Bovete - Del Colle

Skalad bovete är en pseudocerealie som är naturligt glutenfri, med en distinkt och fyllig smak samt en rustik och stadig konsistens.

Gammalt och värdefullt – det är en mångsidig ingrediens i det naturliga köket, perfekt för hälsosamma, näringsrika och smakrika recept under alla årstider.

egenskaper: De karaktäristiska triangulära hasselnötsfärgade fröna är skalade för att avlägsna det oätliga ytterhöljet, samtidigt som den rika näringsprofilen bevaras intakt.

Trots namnet är bovete inte ett äkta spannmål utan tillhör slideväxternas familj (Polygonaceae) och är naturligt glutenfritt, vilket gör det lämpligt för personer med celiaki eller glutenintolerans.

Det ger kompletta vegetabiliska proteiner med alla åtta essentiella aminosyror, komplexa kolhydrater, fibrer, järn, magnesium och B-vitaminer. Det innehåller även naturliga flavonoider som rutin och quercetin, typiska antioxidantföreningar som finns i växter.

användning: Behöver inte blötläggas. Skölj rikligt under rinnande vatten före användning. Tillagas på cirka 15–20 minuter i saltat vatten eller grönsaksbuljong, använd dubbelt så mycket vatten som mängden bovete. Kan användas löst i sallader och tillbehör eller mixas efter tillagning för att få en krämig konsistens.

i köket: I köket utmärker sig ekologiskt skalat bovete för sin mångsidighet och sin intensiva, varma smak. Det är perfekt för soppor, grytor, rustik polenta, kroketter, vegetariska biffar och kalla sallader. Lämpligt för dig som följer en glutenfri, vegetarisk, vegansk eller makrobiotisk kost, och passar utmärkt med säsongens grönsaker, baljväxter, kryddor och aromatiska örter. En ingrediens som är särskilt omtyckt i höst- och vinterrätter.

Recept att prova

Fyra idéer med rustik smak, från det enklaste till det mer avancerade. Kom ihåg att skölja bovetet rikligt före tillagning. Ingredienser med länkar hittar du hos Green Block Market.

1. Bovete- och borlottibönsoppa med salvia och rosmarin (enkelt, 40 min, 4 personer)

Ingredienser: 200 g bovete, 1 burk ekologiska borlottibönor i vatten, skivad lök, salvia, rosmarin, ekologisk extra jungfruolivolja, svartpeppar, 1,2 l varm grönsaksbuljong, fint havssalt.

1. Skölj bovetet rikligt.
2. Återfukta löken i lite ljummet vatten, låt den rinna av och fräs den i olja med salvia och rosmarin.
3. Tillsätt borlottibönorna med sin vätska samt buljongen och låt koka upp.
4. Tillsätt bovetet och koka i 15–20 minuter, smaksätt med det fina saltet.
5. Mixa en slev av soppan och häll tillbaka den i kastrullen; servera med en skvätt rå olivolja och peppar.

2. Kall bovetesallad med soltorkade tomater och valnötter (enkelt, 30 min + avsvalning, 4 personer)

Ingredienser: 250 g bovete, 40 g soltorkade San Marzano-tomater, 40 g skalade valnötter, persilja, ekologisk extra jungfruolivolja, svartpeppar, grovt havssalt till kokvattnet, fint havssalt till smaksättning.

1. Skölj bovetet rikligt och koka i 15–20 minuter i dubbla mängden vatten med grovsalt, tills vattnet absorberats; låt svalna och luckra upp det med en gaffel.
2. Blötlägg de soltorkade tomaterna i varmt vatten i 20 minuter, låt rinna av och skär i strimlor.
3. Rosta valnötterna i en torr stekpanna i 3 minuter och grovhacka dem.
4. Blanda allt och krydda med olja, peppar och en nypa fint salt; garnera med persilja.

3. Rustik bovetepolenta med ost och salvia (medel, 45 min, 4 personer)

Ingredienser: 250 g bovete, vatten, 100 g mjukost i tärningar, smör, salvia, svartpeppar, fint havssalt.

1. Skölj bovetet rikligt.
2. Koka i 15–20 minuter i dubbla mängden saltat vatten (fint salt), tillsätt lite mer varmt vatten vid behov för att få en mjuk konsistens.
3. Mixa ungefär hälften av bovetet och blanda tillbaka i kastrullen med det hela bovetet.
4. Rör ner tärnad ost och en klick smör när kastrullen tagits av värmen.
5. Stek salvia i smör i 1 minut och häll över polentan med ett varv nymalen peppar.

4. Bovete- och potatiskroketter med tomatsås (svårt, ca 1,5 h, 4 personer)

Ingredienser: 250 g bovete, 2 potatisar, 1 ägg, 60 g riven ost, 3 msk kikärtsmjöl, rosmarin, vitlökspulver, ekologisk extra jungfruolivolja, till såsen 1 burk ekologiska skalade tomater, skivad lök, spiskummin, grovt havssalt till kokvattnet, fint havssalt till smet och sås.

1. Skölj bovetet rikligt och koka i 15–20 minuter i dubbla mängden vatten med grovsalt; låt svalna.
2. Koka potatisen, skala och mosa den.
3. Blanda bovete, potatis, ägg, ost, kikärtsmjöl, hackad rosmarin, vitlökspulver och en nypa fint salt.
4. Forma till kroketter, lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med olja och grädda i ugnen på 200 °C i cirka 25 minuter, vänd efter halva tiden.
5. Förbered såsen: återfukta löken, fräs i olja med spiskummin, tillsätt de krossade tomaterna och koka i 15 minuter med fint salt.
6. Servera kroketterna med den varma såsen.

4,60 €/kg

ursprung: EU

bäst före: 03/28

tekniskt datablad