Riz Carnaroli du bas Pavese Qualità Superiore - Del Colle

€2,08

€ 7,50/kg

Le riz des chefs, tenue exceptionnelle à la cuisson et onctuosité naturelle

Le riz Carnaroli Qualité Supérieure cultivé dans le Basso Pavese, au cœur de la riziculture lombarde, est universellement reconnu comme le « riz des chefs ». Sélectionné avec soin et certifié par l'Ente Nazionale Risi, il arrive sur votre table grâce à une filière courte et tracée qui représente l'excellence italienne dans le monde de la cuisine. Choisi par les professionnels pour son rendement impeccable, il est idéal pour ceux qui souhaitent servir un riz supérieur, capable de sublimer chaque plat par un goût, un parfum et une texture parfaits.

caractéristiques et propriétés : Les grains longs, charnus et brillants du Carnaroli possèdent une teneur élevée en amylose, ce qui garantit une tenue exceptionnelle à la cuisson et une onctuosité naturelle grâce à la libération progressive de l'amidon. La certification de l'Ente Risi atteste son origine et sa qualité, fruit d'une filière contrôlée et ancrée dans le territoire de Pavie. À la cuisson, le grain conserve sa forme et sa structure, en libérant un parfum délicat, aux notes végétales et aux légères nuances grillées. Le goût est élégant, équilibré et persistant, avec une texture veloutée qui enveloppe le palais et met en valeur chaque ingrédient.

mode d'emploi : Il ne nécessite pas de trempage. Pour un résultat optimal, faites griller le riz à la poêle avec une matière grasse (beurre ou huile), déglacez avec du vin blanc et poursuivez la cuisson en ajoutant progressivement du bouillon chaud. Temps de cuisson : environ 16-18 minutes. En fin de préparation, incorporez le beurre et le fromage hors du feu afin d'en sublimer l'onctuosité et l'arôme.

en cuisine : C'est le riz idéal pour les risottos gourmets, raffinés et onctueux : du risotto classique au safran aux recettes plus complexes avec de la truffe, des crustacés ou des réductions. Il est également parfait pour les timbales, les arancini ou les préparations au four où une texture compacte et la capacité à enrober les sauces sont essentielles. Ce riz exprime tout son potentiel avec les techniques de la haute cuisine, mais offre également d'excellents résultats dans les préparations maison.

Recettes à essayer

Quatre idées, de la plus simple à la plus élaborée. Vous trouverez les ingrédients avec un lien chez Green Block Market.

1. Risotto au safran (facile, 25 min, 4 personnes)

Ingrédients : 320 g de riz, 1 sachet de safran en poudre, oignon en tranches, huile d'olive extra vierge BIO, 1 l de bouillon de légumes chaud, vin blanc, beurre et fromage râpé pour la finition, sel marin fin.

Réhydratez l'oignon dans un peu d'eau tiède, égouttez-le et faites-le revenir dans l'huile.
Faites griller le riz pendant 2 minutes, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Faites cuire 16-18 minutes en ajoutant progressivement le bouillon chaud ; à mi-cuisson, diluez le safran dans une louche de bouillon et incorporez-le.
Éteignez le feu, incorporez le beurre et le fromage, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin. Laissez reposer 1 minute.

2. Risotto aux petits pois (facile, 25 min, 4 personnes)

Ingrédients : 320 g de riz, 1 bocal de petits pois très fins au naturel BIO, oignon en tranches, persil, huile d'olive extra vierge BIO, poivre noir, 1 l de bouillon de légumes chaud, beurre et fromage râpé pour la finition, sel marin fin.

Réhydratez l'oignon, égouttez-le et faites-le revenir dans l'huile ; faites griller le riz pendant 2 minutes.
Faites cuire 16-18 minutes en ajoutant progressivement le bouillon chaud.
Dans les 5 dernières minutes, ajoutez la moitié des petits pois égouttés ; mixez l'autre moitié avec une louche de bouillon et incorporez-la.
Hors du feu, incorporez le beurre et le fromage, puis ajoutez le persil, le poivre et le sel fin.

3. Risotto aux tomates séchées, noix et romarin (intermédiaire, 40 min, 4 personnes)

Ingrédients : 320 g de riz, 60 g de tomates séchées San Marzano, 50 g de noix décortiquées, romarin, oignon en tranches, huile d'olive extra vierge BIO, poivre noir, 1 l de bouillon de légumes chaud, vin blanc, beurre et fromage râpé pour la finition, sel marin fin.

Faites tremper les tomates séchées dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en lamelles.
Faites griller les noix dans une poêle sèche pendant 3 minutes et hachez-les grossièrement.
Faites revenir l'oignon réhydraté et le romarin dans l'huile, faites griller le riz pendant 2 minutes et déglacez avec le vin blanc.
Faites cuire 16-18 minutes avec le bouillon chaud, en ajoutant les tomates séchées à mi-cuisson.
Incorporez le beurre et le fromage, puis ajoutez les noix, le poivre et le sel fin.

4. Arancini de riz aux tomates pelées et aux petits pois (difficile, environ 2 h avec refroidissement, 6 personnes)

Ingrédients : risotto au safran de la recette 1 avec 320 g de riz, 1 bocal de tomates pelées BIO, 1 bocal de petits pois très fins au naturel BIO, oignon en tranches, huile d'olive extra vierge BIO, huile de tournesol BIO pour la friture, fromage en dés, farine, œufs, chapelure, sel marin fin.

Préparez le risotto au safran comme dans la recette 1, étalez-le sur un plateau et laissez-le refroidir complètement (au moins 1 heure).
Préparez la garniture : faites revenir l'oignon réhydraté dans l'huile, ajoutez les tomates pelées écrasées et faites cuire 15 minutes, puis ajoutez les petits pois et salez avec le sel fin.
Avec les mains humides, formez des boulettes de riz, creusez-les au centre, garnissez-les d'une cuillerée de farce et d'un cube de fromage, puis refermez-les.
Passez les arancini dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites-les frire dans l'huile de tournesol chaude (environ 170 °C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

recettes :

Riz au gorgonzola, jambon cuit et pistache

ingrédients (pour 3 personnes) : Riz Carnaroli 240 g, jambon cuit 180 g, Gorgonzola Dolce 200 g, éclats de pistache ou de noisette 100 g, huile d'olive extra vierge deux cuillères à soupe, bouillon de légumes environ un litre, sel, poivre noir