Sarrasin - Del Colle

Le sarrasin décortiqué est une pseudo-céréale naturellement sans gluten, à la saveur prononcée et enveloppante, à la texture rustique et consistante.

Ancien et précieux, c’est un ingrédient polyvalent de la cuisine naturelle, idéal pour des recettes saines, nourrissantes et savoureuses en toute saison.

caractéristiques et propriétés : Les grains triangulaires caractéristiques, de couleur noisette, sont décortiqués afin d’éliminer leur enveloppe extérieure non comestible, tout en préservant leur riche profil nutritionnel.

Malgré son nom, le sarrasin n’est pas une véritable céréale, mais appartient à la famille des Polygonacées et est naturellement sans gluten, ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et aux personnes intolérantes.

Il apporte des protéines végétales complètes contenant les huit acides aminés essentiels, des glucides complexes, des fibres, du fer, du magnésium et des vitamines du groupe B. Il contient également des flavonoïdes naturels comme la rutine et la quercétine, des composés antioxydants typiques des végétaux.

mode d’emploi : Pas besoin de le faire tremper. Avant utilisation, rincez-le abondamment à l’eau courante. Faites-le cuire environ 15–20 minutes dans de l’eau salée ou du bouillon de légumes, en utilisant deux fois le volume d’eau par rapport au volume des grains. Il peut être laissé bien détaché pour les salades et les accompagnements, ou mixé après cuisson pour obtenir une texture crémeuse.

en cuisine : Le sarrasin décortiqué bio se distingue par sa polyvalence et sa saveur intense et chaleureuse. Il est parfait pour préparer des soupes, des potages, de la polenta rustique, des croquettes, des boulettes végétales et des salades froides. Adapté aux régimes sans gluten, végétarien, végétalien ou macrobiotique, il se marie à merveille avec les légumes de saison, les légumineuses, les épices et les herbes aromatiques. Un ingrédient particulièrement apprécié dans les préparations automnales et hivernales.

Recettes à essayer

Quatre idées aux saveurs rustiques, de la plus simple à la plus élaborée. Pensez à bien rincer le sarrasin avant la cuisson. Retrouvez les ingrédients avec lien sur Green Block Market.

1. Soupe de sarrasin et de borlotti à la sauge et au romarin (facile, 40 min, 4 personnes)

Ingrédients : 200 g de sarrasin, 1 bocal de haricots borlotti nature BIO, oignon en tranches, sauge, romarin, huile d’olive extra vierge BIO, poivre noir, 1,2 l de bouillon de légumes chaud, sel marin fin.

1. Rincez abondamment le sarrasin.
2. Réhydratez l’oignon dans un peu d’eau tiède, égouttez-le et faites-le revenir dans de l’huile avec la sauge et le romarin.
3. Ajoutez les borlotti avec leur liquide et le bouillon chaud, puis portez à ébullition.
4. Ajoutez le sarrasin et faites cuire 15-20 minutes, en salant avec du sel fin.
5. Mixez une louche de soupe et reversez-la dans la casserole ; servez avec un filet d’huile crue et du poivre.

2. Salade froide de sarrasin aux tomates séchées et aux noix (facile, 30 min + refroidissement, 4 personnes)

Ingrédients : 250 g de sarrasin, 40 g de tomates séchées San Marzano, 40 g de noix décortiquées, persil, huile d’olive vierge extra BIO, poivre noir, sel marin gros pour l’eau de cuisson, sel marin fin pour assaisonner.

1. Rincez abondamment le sarrasin et faites-le cuire 15-20 minutes dans deux fois son volume d’eau avec le gros sel, jusqu’à absorption de l’eau ; laissez-le refroidir en l’égrenant avec une fourchette.
2. Faites tremper les tomates séchées dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, égouttez-les et coupez-les en lanières.
3. Faites griller les noix à sec dans une poêle pendant 3 minutes, puis concassez-les grossièrement.
4. Mélangez le tout et assaisonnez avec de l’huile, du poivre et une pincée de sel fin ; terminez avec le persil.

3. Polenta rustique de sarrasin au fromage et à la sauge (moyen, 45 min, 4 personnes)

Ingrédients : 250 g de sarrasin, eau, 100 g de fromage à pâte molle coupé en dés, beurre, sauge, poivre noir, sel marin fin.

1. Rincez abondamment le sarrasin.
2. Faites-le cuire 15-20 minutes dans deux fois son volume d’eau salée avec le sel fin, en ajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire pour obtenir une consistance moelleuse.
3. Mixez environ la moitié du sarrasin et remettez-le dans la casserole avec le reste des grains.
4. Hors du feu, incorporez le fromage coupé en dés et une noix de beurre.
5. Faites revenir la sauge dans le beurre pendant 1 minute et versez le tout sur la polenta avec un tour de moulin à poivre.

4. Croquettes de sarrasin et pommes de terre avec sauce tomate (difficile, environ 1 h 30, 4 personnes)

Ingrédients : 250 g de sarrasin, 2 pommes de terre, 1 œuf, 60 g de fromage râpé, 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches, romarin, ail granulé, huile d’olive vierge extra BIO, pour la sauce : 1 boîte de tomates pelées BIO, oignon en tranches, cumin, sel marin gros pour l’eau de cuisson, sel marin fin pour la préparation et la sauce.

1. Rincez abondamment le sarrasin et faites-le cuire 15-20 minutes dans deux fois son volume d’eau avec du gros sel ; laissez-le refroidir.
2. Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et écrasez-les.
3. Mélangez le sarrasin, les pommes de terre, l’œuf, le fromage, la farine de pois chiches, le romarin haché, l’ail granulé et une pincée de sel fin.
4. Formez des croquettes, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile et faites cuire au four à 200 °C pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
5. Préparez la sauce : réhydratez l’oignon, faites-le revenir dans de l’huile avec le cumin, ajoutez les tomates pelées écrasées et faites cuire 15 minutes avec du sel fin.
6. Servez les croquettes avec la sauce chaude.

4,60 €/Kg

provenance : UE

date de péremption : 07/28

fiche technique