Sarrasin - Del Colle

Le sarrasin décortiqué est une pseudo-céréale naturellement sans gluten, au goût prononcé et enveloppant, avec une texture rustique et consistante.

Ancien et précieux, c'est un ingrédient polyvalent de la cuisine naturelle, idéal pour des recettes saines, nutritives et riches en saveurs en toute saison.

caractéristiques et propriétés : Les grains triangulaires caractéristiques de couleur noisette sont décortiqués afin d'éliminer la cuticule extérieure non comestible, tout en préservant leur riche profil nutritionnel.

Malgré son nom, le sarrasin n'est pas une véritable céréale, mais appartient à la famille des Polygonacées et est naturellement sans gluten, convenant aux personnes cœliaques et intolérantes.

Il apporte des protéines végétales complètes contenant les huit acides aminés essentiels, des glucides complexes, des fibres, du fer, du magnésium et des vitamines du groupe B. Il contient également des flavonoïdes naturels comme la rutine et la quercétine, des composés antioxydants typiques présents dans les végétaux.

mode d'emploi : Il ne nécessite pas de trempage. Avant utilisation, rincez-le abondamment sous l'eau courante. Il cuit en environ 15–20 minutes dans de l'eau salée ou du bouillon de légumes, en utilisant deux fois le volume d'eau par rapport aux grains. Il peut être conservé bien séparé pour les salades et les accompagnements, ou mixé après cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.

en cuisine : En cuisine, le sarrasin décortiqué biologique se distingue par sa polyvalence et sa saveur intense et chaleureuse. Il est parfait pour les soupes, les potages, la polenta rustique, les croquettes, les boulettes végétales et les salades froides. Il convient aux personnes suivant une alimentation sans gluten, végétarienne, végétalienne ou macrobiotique, et s'accorde à merveille avec les légumes de saison, les légumineuses, les épices et les herbes aromatiques. Un ingrédient particulièrement apprécié dans les préparations automnales et hivernales.

Recettes à essayer

Quatre idées aux saveurs rustiques, de la plus simple à la plus élaborée. N'oubliez pas de rincer abondamment le sarrasin avant la cuisson. Vous trouverez les ingrédients avec lien chez Green Block Market.

1. Soupe de sarrasin et de borlotti à la sauge et au romarin (facile, 40 min, 4 personnes)

Ingrédients : 200 g de sarrasin, 1 boîte de haricots borlotti au naturel BIO, oignon en tranches, sauge, romarin, huile d'olive extra vierge BIO, poivre noir, 1,2 l de bouillon de légumes chaud, sel marin fin.

1. Rincez abondamment le sarrasin.
2. Réhydratez l'oignon dans un peu d'eau tiède, égouttez-le et faites-le revenir dans l'huile avec la sauge et le romarin.
3. Ajoutez les borlotti avec leur liquide et le bouillon chaud, puis portez à ébullition.
4. Ajoutez le sarrasin et faites cuire 15-20 minutes en salant avec le sel fin.
5. Mixez une louche de soupe et remettez-la dans la casserole ; servez avec un filet d'huile crue et du poivre.

2. Salade froide de sarrasin aux tomates séchées et aux noix (facile, 30 min + refroidissement, 4 personnes)

Ingrédients : 250 g de sarrasin, 40 g de tomates séchées San Marzano, 40 g de noix décortiquées, persil, huile d'olive extra vierge BIO, poivre noir, gros sel marin pour l'eau de cuisson, sel marin fin pour l'assaisonnement.

1. Rincez abondamment le sarrasin et faites-le cuire 15-20 minutes dans deux fois son volume d'eau avec le gros sel, jusqu'à absorption de l'eau ; laissez-le refroidir en l'égrenant à la fourchette.
2. Faites tremper les tomates séchées dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, égouttez-les et coupez-les en lamelles.
3. Faites griller les noix dans une poêle sèche pendant 3 minutes et hachez-les grossièrement.
4. Mélangez le tout et assaisonnez avec l'huile, le poivre et une pincée de sel fin ; terminez avec le persil.

3. Polenta rustique de sarrasin au fromage et à la sauge (moyenne, 45 min, 4 personnes)

Ingrédients : 250 g de sarrasin, eau, 100 g de fromage à pâte molle en dés, beurre, sauge, poivre noir, sel marin fin.

1. Rincez abondamment le sarrasin.
2. Faites-le cuire 15-20 minutes dans deux fois son volume d'eau salée avec le sel fin, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire pour obtenir une consistance souple.
3. Mixez environ la moitié du sarrasin et remettez-la dans la casserole avec le reste égrené.
4. Hors du feu, incorporez le fromage en dés et une noix de beurre.
5. Faites revenir la sauge dans le beurre pendant 1 minute et versez-la sur la polenta avec un tour de moulin à poivre.

4. Croquettes de sarrasin et de pommes de terre avec sauce tomate (difficile, environ 1 h 30, 4 personnes)

Ingrédients : 250 g de sarrasin, 2 pommes de terre, 1 œuf, 60 g de fromage râpé, 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches, romarin, ail granulé, huile d'olive extra vierge BIO, pour la sauce 1 boîte de tomates pelées BIO, oignon en tranches, cumin, gros sel marin pour l'eau de cuisson, sel marin fin pour la préparation et la sauce.

1. Rincez abondamment le sarrasin et faites-le cuire 15-20 minutes dans deux fois son volume d'eau avec le gros sel ; laissez-le refroidir.
2. Faites cuire les pommes de terre à l'eau, épluchez-les et écrasez-les.
3. Mélangez le sarrasin, les pommes de terre, l'œuf, le fromage, la farine de pois chiches, le romarin haché, l'ail granulé et une pincée de sel fin.
4. Formez des croquettes, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire au four à 200 °C pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
5. Préparez la sauce : réhydratez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile avec le cumin, ajoutez les tomates pelées écrasées et faites cuire 15 minutes avec le sel fin.
6. Servez les croquettes avec la sauce chaude.

4,60 €/Kg

provenance : UE

date d'exp. : 03/28

fiche technique