Carnaroliris från Pavia – högsta kvalitet – Del Colle

Kockarnas ris, exceptionellt tuggmotstånd vid kokning och naturlig krämighet

Riso Carnaroli Qualità Superiore, odlat i Basso Pavese, hjärtat av den lombardiska risodlingen, är universellt erkänt som "kockarnas ris". Det är noggrant utvalt och certifierat av Ente Nazionale Risi och når ditt bord tack vare en kort och spårbar leveranskedja som representerar italiensk excellens i matlagningsvärlden. Det väljs av proffs för sin oklanderliga prestanda och är idealiskt för dig som vill servera ett ris av högsta kvalitet, som kan förhöja varje rätt med perfekt smak, doft och konsistens.

egenskaper och fördelar: Carnarolirisets långa, fylliga och glänsande korn har ett högt innehåll av amylos, vilket garanterar ett exceptionellt tuggmotstånd vid kokning och en naturlig krämighet tack vare den gradvisa frisättningen av stärkelse. Certifieringen från Ente Risi intygar dess ursprung och kvalitet, vilket är resultatet av en kontrollerad leveranskedja med rötter i regionen kring Pavia. Vid kokning behåller kornet sin form och struktur och avger en delikat doft med vegetabiliska toner och en lätt rostad nyans. Smaken är elegant, balanserad och ihållande, med en sammetslen textur som omsluter gommen och framhäver varje ingrediens.

användning: Behöver inte blötläggas. För ett optimalt resultat, rosta riset i en panna med ett fett (smör eller olja), slå på vitt vin och fortsätt tillagningen genom att tillsätta varm buljong lite i taget. Koktid: cirka 16–18 minuter. Vid slutet av tillagningen, rör ner smör och ost (mantecatura) med avstängd värme för att framhäva krämigheten och aromen.

i köket: Det är det perfekta riset för gourmetrisottos, raffinerade och krämiga: från den klassiska saffransrisotton till mer komplexa recept med tryffel, skaldjur eller reduktioner. Det är även perfekt för timbaler, arancini eller ugnsbakade rätter där den fasta konsistensen och förmågan att binda kryddor är avgörande. Detta ris kommer till sin rätt med tekniker för det högre köket, men ger även utmärkta resultat vid matlagning i hemmet.

Recept att prova

Fyra idéer, från det enklaste till det mer avancerade. Ingredienserna med länkar hittar du hos Green Block Market.

1. Saffransrisotto (lätt, 25 min, 4 personer)

Ingredienser: 320 g ris, 1 påse saffranspulver, skivad lök, ekologisk extra jungfruolivolja, 1 l varm grönsaksbuljong, vitt vin, smör och riven ost för att runda av rätten, fint havssalt.

1. Återfukta löken i lite ljummet vatten, sila av och fräs i olja.
2. Rosta riset i 2 minuter, slå på vitt vin och låt avdunsta.
3. Koka i 16–18 minuter genom att tillsätta varm buljong lite i taget; vid halva koktiden, lös upp saffranet i en slev buljong och rör ner det.
4. Stäng av värmen, rör ner smör och ost (mantecatura) och smaka av med fint salt. Låt vila i 1 minut.

2. Ärtrisotto (lätt, 25 min, 4 personer)

Ingredienser: 320 g ris, 1 burk ekologiska finaste ärter naturella, skivad lök, persilja, ekologisk extra jungfruolivolja, svartpeppar, 1 l varm grönsaksbuljong, smör och riven ost för att runda av rätten, fint havssalt.

1. Återfukta löken, sila av och fräs i olja; rosta riset i 2 minuter.
2. Koka i 16–18 minuter genom att tillsätta varm buljong lite i taget.
3. De sista 5 minuterna tillsätter du hälften av de avsilade ärterna; mixa den andra hälften med en slev buljong och rör ner.
4. Runda av med smör och ost med avstängd värme, toppa med persilja, peppar och fint salt.

3. Risotto med soltorkade tomater, valnötter och rosmarin (medel, 40 min, 4 personer)

Ingredienser: 320 g ris, 60 g San Marzano soltorkade tomater, 50 g skalade valnötter, rosmarin, skivad lök, ekologisk extra jungfruolivolja, svartpeppar, 1 l varm grönsaksbuljong, vitt vin, smör och riven ost för att runda av rätten, fint havssalt.

1. Blötlägg de soltorkade tomaterna i varmt vatten i 20 minuter, sila av och skär i strimlor.
2. Rosta valnötterna i en torr panna i 3 minuter och hacka dem grovt.
3. Fräs återfuktad lök och rosmarin i olja, rosta riset i 2 minuter och slå på vitt vin.
4. Koka i 16–18 minuter med varm buljong och tillsätt de soltorkade tomaterna vid halva koktiden.
5. Runda av med smör och ost, toppa med valnötter, peppar och fint salt.

4. Ris-arancini med skalade tomater och ärter (svår, cirka 2 h inkl. avkylning, 6 personer)

Ingredienser: Saffransrisotto från recept 1 med 320 g ris, 1 burk ekologiska skalade tomater, 1 burk ekologiska finaste ärter naturella, skivad lök, ekologisk extra jungfruolivolja, ekologisk solrosolja till fritering, ost i tärningar, mjöl, ägg, ströbröd, fint havssalt.

1. Förbered saffransrisotton enligt recept 1, sprid ut den på en bricka och låt den svalna helt (minst 1 timme).
2. Förbered fyllningen: fräs återfuktad lök i olja, tillsätt mosade skalade tomater och koka i 15 minuter, tillsätt sedan ärterna och salta med fint salt.
3. Med fuktiga händer, forma risbollar, gör en fördjupning i mitten, fyll med en sked fyllning och en osttärning, och stäng dem.
4. Vänd arancini-bollarna i mjöl, vispat ägg och ströbröd.
5. Fritera i varm solrosolja (cirka 170 °C) tills de är gyllenbruna, låt sedan rinna av på hushållspapper.

recept:

Ris med gorgonzola, kokt skinka och pistage

ingredienser (för 3 personer): Carnaroliris 240g, kokt skinka 180g, mild gorgonzola 200g, hackade pistagenötter eller hasselnötter 100g, två matskedar extra jungfruolivolja, cirka en liter grönsaksbuljong, salt, svartpeppar

7,50 €/Kg

ursprung: Italien (Lombardiet, PV)

bäst före: 06/26

tekniskt datablad