Riso Carnaroli basso Pavese Qualità Superiore - Del Colle

Il riso degli chef, tenuta eccezionale in cottura e cremosita naturale

Il Riso Carnaroli Qualita Superiore coltivato nel Basso Pavese, cuore della risicoltura lombarda, e universalmente riconosciuto come il "riso degli chef". Selezionato con cura e certificato dall'Ente Nazionale Risi, arriva sulla tua tavola grazie a una filiera corta e tracciata che rappresenta l'eccellenza italiana nel mondo della cucina. Scelto dai professionisti per la sua resa impeccabile, e ideale per chi desidera portare in tavola un riso superiore, capace di esaltare ogni piatto con gusto, profumo e consistenza perfetti.

caratteristiche e proprieta: I chicchi lunghi, corposi e brillanti del Carnaroli possiedono un elevato contenuto di amilosio, che garantisce una tenuta eccezionale alla cottura e una cremosita naturale grazie al rilascio graduale dell'amido. La certificazione dell'Ente Risi ne attesta l'origine e la qualita, frutto di una filiera controllata e radicata nel territorio pavese. In cottura, il chicco mantiene forma e struttura, sprigionando un profumo delicato, con note vegetali e una leggera sfumatura tostata. Il gusto e elegante, bilanciato e persistente, con una texture vellutata che avvolge il palato e valorizza ogni ingrediente.

modo d'uso: Non necessita di ammollo. Per un risultato ottimale, tostare il riso in padella con un grasso (burro o olio), sfumare con vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta. Tempo di cottura: circa 16-18 minuti. A fine preparazione, mantecare a fuoco spento con burro e formaggio per esaltarne la cremosita e l'aroma.

in cucina: E il riso ideale per risotti gourmet, raffinati e mantecati: dal classico risotto allo zafferano alle ricette piu complesse con tartufo, crostacei o riduzioni. Perfetto anche per timballi, arancini o preparazioni al forno dove la consistenza compatta e la capacita di legare i condimenti sono fondamentali. Questo riso si esprime al meglio con tecniche di alta cucina, ma regala risultati eccellenti anche nelle preparazioni casalinghe.

Ricette da provare

Quattro idee, dalla piu semplice alla piu elaborata. Gli ingredienti con link li trovi da Green Block Market.

1. Risotto allo zafferano (facile, 25 min, 4 persone)

Ingredienti: 320 g di riso, 1 bustina di zafferano in polvere, cipolla a fette, olio extravergine di oliva BIO, 1 l di brodo vegetale caldo, vino bianco, burro e formaggio grattugiato per mantecare, sale marino fino.

1. Reidrata la cipolla in poca acqua tiepida, scolala e soffriggila in olio.
2. Tosta il riso 2 minuti, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
3. Cuoci 16-18 minuti aggiungendo il brodo caldo poco per volta; a meta cottura sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo e uniscilo.
4. Spegni il fuoco, manteca con burro e formaggio e aggiusta di sale fino. Lascia riposare 1 minuto.

2. Risotto ai piselli (facile, 25 min, 4 persone)

Ingredienti: 320 g di riso, 1 barattolo di piselli finissimi al naturale BIO, cipolla a fette, prezzemolo, olio extravergine di oliva BIO, pepe nero, 1 l di brodo vegetale caldo, burro e formaggio grattugiato per mantecare, sale marino fino.

1. Reidrata la cipolla, scolala e soffriggila in olio; tosta il riso 2 minuti.
2. Cuoci 16-18 minuti aggiungendo il brodo caldo poco per volta.
3. Negli ultimi 5 minuti unisci meta dei piselli scolati; frulla l'altra meta con un mestolo di brodo e incorporala.
4. Manteca a fuoco spento con burro e formaggio, completa con prezzemolo, pepe e sale fino.

3. Risotto con pomodori secchi, noci e rosmarino (media, 40 min, 4 persone)

Ingredienti: 320 g di riso, 60 g di pomodori secchi San Marzano, 50 g di noci sgusciate, rosmarino, cipolla a fette, olio extravergine di oliva BIO, pepe nero, 1 l di brodo vegetale caldo, vino bianco, burro e formaggio grattugiato per mantecare, sale marino fino.

1. Metti i pomodori secchi in ammollo in acqua calda per 20 minuti, poi scolali e tagliali a listarelle.
2. Tosta le noci in padella asciutta per 3 minuti e tritale grossolanamente.
3. Soffriggi cipolla reidratata e rosmarino in olio, tosta il riso 2 minuti e sfuma con il vino bianco.
4. Cuoci 16-18 minuti con il brodo caldo, aggiungendo i pomodori secchi a meta cottura.
5. Manteca con burro e formaggio, completa con le noci, il pepe e il sale fino.

4. Arancini di riso con pelati e piselli (difficile, circa 2 h con raffreddamento, 6 persone)

Ingredienti: risotto allo zafferano della ricetta 1 con 320 g di riso, 1 barattolo di pomodori pelati BIO, 1 barattolo di piselli finissimi al naturale BIO, cipolla a fette, olio extravergine di oliva BIO, olio di semi di girasole BIO per friggere, formaggio a cubetti, farina, uova, pangrattato, sale marino fino.

1. Prepara il risotto allo zafferano come nella ricetta 1, stendilo su un vassoio e lascialo raffreddare completamente (almeno 1 ora).
2. Prepara il ripieno: soffriggi la cipolla reidratata in olio, aggiungi i pelati schiacciati e cuoci 15 minuti, poi unisci i piselli e sala con il sale fino.
3. Con le mani umide forma palline di riso, scavale al centro, riempile con un cucchiaio di ripieno e un cubetto di formaggio, e richiudile.
4. Passa gli arancini nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
5. Friggili in olio di girasole caldo (circa 170 °C) fino a doratura, poi scolali su carta assorbente.

ricette:

Riso con gorgonzola, Prosciutto Cotto e Pistacchio

ingredienti (x3 persone): Riso Carnaroli 240gr, Prosciutto Cotto 180gr, Gorgonzola Dolce 200gr, granella di Pistacchio o Nocciola 100gr, Olio E.V.O. due cucchiai, Brodo Vegetale circa un Litro, Sale, Pepe Nero

7,50 €/Kg

provenienza: Italia (Lombardia, PV)

scad.: 09/27

scheda tecnica