Bøgnefrø - Del Colle

Afskallet boghvede er en pseudokornsort, der naturligt er glutenfri, med en markant og fyldig smag samt en rustik og tæt konsistens.

Gammel og værdifuld er den en alsidig ingrediens i det naturlige køkken, ideel til sunde, nærende og smagfulde opskrifter året rundt.

Egenskaber og egenskaber: De karakteristiske trekantede kerner i hasselbrun farve er afskallet for at fjerne den yderste, ikke-spiselige hinde, mens den rige næringsprofil bevares intakt.

Trods navnet er boghvede ikke en ægte kornsort, men tilhører polygonaceæ-familien og er naturligt glutenfri, hvilket gør den velegnet til personer med cøliaki og glutenintolerance.

Den er en kilde til komplette planteproteiner med alle otte essentielle aminosyrer, komplekse kulhydrater, fibre, jern, magnesium og B-vitaminer. Den indeholder desuden naturlige flavonoider som rutin og quercetin, som er typiske plantebaserede antioxidanter.

Anvendelse: Den behøver ikke at udblødes. Skyl den grundigt under rindende vand før brug. Kog den i ca. 15–20 minutter i saltet vand eller grøntsagsbouillon og brug dobbelt så meget vand, som der er kerner. Den kan stå løs til salater og tilbehør eller blendes efter kogning for at opnå en cremet konsistens.

I køkkenet: Afskallet økologisk boghvede skiller sig ud i køkkenet med sin alsidighed og sin intense, varme smag. Den er perfekt til supper, grøntsagsretter, rustik polenta, kroketter, vegetariske frikadeller og kolde salater. Den er velegnet til personer, der følger en glutenfri, vegetarisk, vegansk eller makrobiotisk kost, og passer fremragende til sæsonens grøntsager, bælgfrugter, krydderier og urter. En særligt populær ingrediens i efterårs- og vinterretter.

Opskrifter du kan prøve

Fire idéer med rustik smag, fra den mest enkle til den mest avancerede. Husk at skylle boghvæden grundigt før kogning. Ingredienserne med links finder du hos Green Block Market.

1. Suppe med boghvede og borlotti-bønner med salvie og rosmarin (nem, 40 min, 4 personer)

Ingredienser: 200 g boghvede, 1 dåse økologiske borlotti-bønner i natur, skåret løg, salvie, rosmarin, økologisk ekstra jomfruolivaolie, sort peber, 1,2 l varm grøntsagsbouillon, fin tørret havsalt.

1. Skyl boghvæden grundigt.
2. Blødgør løget i lidt lunt vand, dræn det og steg det i olie med salvie og rosmarin.
3. Tilsæt borlotti-bønnerne med deres væske og den varme bouillon, og bring det i kog.
4. Tilsæt boghvæden og kog i 15-20 minutter, og smag til med fin havsalt.
5. Blend en øse af suppen og hæld den tilbage i gryden; server med en skvæt rå olie og peber.

2. Kold boghvedesalat med soltørrede tomater og valnødder (nem, 30 min + køletid, 4 personer)

Ingredienser: 250 g boghvede, 40 g soltørrede San Marzano-tomater, 40 g skrællede valnødder, persille, økologisk ekstra jomfruolivaolie, sort peber, groft tørret havsalt til kogevandet, fin tørret havsalt til smag.

1. Skyl boghvæden grundigt og kog den i 15-20 minutter i dobbelt så meget vand, som der er kerner, med groft havsalt, indtil vandet er absorberet; lad den køle af, mens du løsner kernerne med en gaffel.
2. Læg de soltørrede tomater i blød i varmt vand i 20 minutter, dræn dem og skær dem i strimler.
3. Rist valnødderne på en tør pande i 3 minutter og hak dem groft.
4. Bland det hele og smag til med olie, peber og et nip fin havsalt; top med persille.

3. Rustik boghvedepolenta med ost og salvie (middelsvær, 45 min, 4 personer)

Ingredienser: 250 g boghvede, vand, 100 g blødost i tern, smør, salvie, sort peber, fin tørret havsalt.

1. Skyl boghvæden grundigt.
2. Kog den i 15-20 minutter i dobbelt så meget saltet vand med fin havsalt, og tilsæt lidt varmt vand efter behov for at opnå en blød konsistens.
3. Blend ca. halvdelen af boghvæden og vend den tilbage i gryden sammen med de hele kerner.
4. Rør osten i tern og en klat smør i, mens varmen er slukket.
5. Brun salvien i smørret i 1 minut og hæld det over polentaen med et drys peber.

4. Kroketter med boghvede og kartofler med tomatsauce (svær, ca. 1 time 30 min, 4 personer)

Ingredienser: 250 g boghvede, 2 kartofler, 1 æg, 60 g revet ost, 3 spsk. kikærte-mel, rosmarin, granuleret hvidløg, økologisk ekstra jomfruolivaolie, til saucen 1 dåse økologiske hele tomater, skåret løg, spidskommen, groft tørret havsalt til kogevandet, fin tørret havsalt til dejen og saucen.

1. Skyl boghvæden grundigt og kog den i 15-20 minutter i dobbelt så meget vand, som der er kerner, med groft havsalt; lad den køle af.
2. Kog kartoflerne, skræl dem og mos dem.
3. Bland boghvede, kartofler, æg, ost, kikærte-mel, hakket rosmarin, granuleret hvidløg og et nip fin havsalt.
4. Form kroketter, læg dem på en bageplade med bagepapir, pensl dem med olie og bag dem ved 200 °C i ca. 25 minutter, mens de vendes halvvejs.
5. Forbered saucen: blødgør løget, steg det i olie med spidskommen, tilsæt de hele tomater og lad det simre i 15 minutter med fin havsalt.
6. Server kroketterne med den varme sauce.

4,60 €/kg

oprindelse: EU

udløb: 07/28

teknisk datablad