Pohanka – Del Colle

Loupaný pohankový bulgur je přirozeně bezlepková pseudoobilovina s výraznou, plnou chutí a rustikální, sytou konzistencí.

Je to starodávná a cenná surovina, která se v přírodní kuchyni uplatní na mnoho způsobů. Hodí se pro přípravu zdravých, výživných a chutných jídel v každém ročním období.

charakteristika a vlastnosti: Typická trojúhelníková zrna oříškové barvy jsou loupaná, aby se odstranila nejedlá vnější slupka, přičemž si zachovávají svůj bohatý nutriční profil.

Navzdory svému názvu není pohanka pravou obilovinou, ale patří do čeledi rdesnovitých a je přirozeně bezlepková, takže je vhodná pro celiaky a osoby s nesnášenlivostí lepku.

Obsahuje kompletní rostlinné bílkoviny se všemi osmi esenciálními aminokyselinami, komplexní sacharidy, vlákninu, železo, hořčík a vitaminy skupiny B. Obsahuje také přírodní flavonoidy, například rutin a kvercetin, což jsou typické antioxidační látky obsažené v rostlinách.

způsob použití: Není třeba ji namáčet. Před použitím ji důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Vaří se přibližně 15–20 minut v osolené vodě nebo zeleninovém vývaru; použijte dvojnásobný objem vody oproti objemu zrnek. Můžete ji nechat sypkou do salátů a jako přílohu, nebo ji po uvaření rozmixovat a získat krémovou konzistenci.

v kuchyni: Bio loupaná pohanka vyniká v kuchyni svou všestranností a výraznou, hřejivou chutí. Skvěle se hodí do polévek, vývarů, rustikální polenty, kroket, zeleninových karbanátků a studených salátů. Je vhodná pro ty, kdo dodržují bezlepkovou, vegetariánskou, veganskou nebo makrobiotickou stravu, a skvěle se kombinuje se sezonní zeleninou, luštěninami, kořením a bylinkami. Je oblíbenou surovinou zejména v podzimních a zimních receptech.

Recepty k vyzkoušení

Čtyři nápady s rustikální chutí, od nejjednoduššího po nejnáročnější. Nezapomeňte pohanku před vařením důkladně propláchnout. Suroviny s odkazy najdete v Green Block Market.

1. Pohanková polévka s fazolemi borlotti, šalvějí a rozmarýnem (snadná, 40 min, 4 porce)

Suroviny: 200 g pohanky, 1 sklenice bio fazolí borlotti v přírodním nálevu, cibule na plátky, šalvěj, rozmarýn, bio extra panenský olivový olej, černý pepř, 1,2 l horkého zeleninového vývaru, jemná mořská sůl.

1. Pohanku důkladně propláchněte.
2. Cibuli nechte nabobtnat v troše vlažné vody, sceďte ji a osmahněte na oleji se šalvějí a rozmarýnem.
3. Přidejte fazole borlotti i s nálevem a horký vývar a přiveďte k varu.
4. Přisypte pohanku a vařte 15–20 minut. Osolte jemnou solí.
5. Naběračku polévky rozmixujte a vraťte do hrnce; podávejte s trochou syrového oleje a pepřem.

2. Studený pohankový salát se sušenými rajčaty a vlašskými ořechy (snadný, 30 min + chlazení, 4 porce)

Suroviny: 250 g pohanky, 40 g sušených rajčat San Marzano, 40 g vyloupaných vlašských ořechů, petržel, bio extra panenský olivový olej, černý pepř, hrubá mořská sůl do vody na vaření, jemná mořská sůl na dochucení.

1. Pohanku důkladně propláchněte a vařte 15–20 minut ve dvojnásobném objemu vody s hrubou solí, dokud se voda nevstřebá; nechte ji vychladnout a načechrejte vidličkou.
2. Sušená rajčata namočte na 20 minut do horké vody, sceďte je a nakrájejte na proužky.
3. Ořechy opražte nasucho na pánvi po dobu 3 minut a nahrubo je nasekejte.
4. Vše smíchejte a dochuťte olejem, pepřem a špetkou jemné soli; nakonec přidejte petržel.

3. Rustikální pohanková polenta se sýrem a šalvějí (středně náročná, 45 min, 4 porce)

Suroviny: 250 g pohanky, voda, 100 g měkkého sýra nakrájeného na kostičky, máslo, šalvěj, černý pepř, jemná mořská sůl.

1. Pohanku důkladně propláchněte.
2. Vařte ji 15–20 minut ve dvojnásobném objemu vody osolené jemnou solí. V případě potřeby přilijte trochu horké vody, aby měla měkkou konzistenci.
3. Přibližně polovinu pohanky rozmixujte a vraťte ji do hrnce k sypké části.
4. Odstavte z ohně a vmíchejte sýr nakrájený na kostičky a kousek másla.
5. Šalvěj minutu opékejte na másle a nalijte ji na polentu; dochuťte čerstvě mletým pepřem.

4. Pohankové krokety s bramborami a rajčatovou omáčkou (náročné, přibližně 1 h 30 min, 4 porce)

Suroviny: 250 g pohanky, 2 brambory, 1 vejce, 60 g strouhaného sýra, 3 lžíce cizrnové mouky, rozmarýn, granulovaný česnek, bio extra panenský olivový olej, na omáčku 1 sklenice bio loupaných rajčat, cibule na plátky, římský kmín, hrubá mořská sůl do vody na vaření, jemná mořská sůl do směsi a omáčky.

1. Pohanku důkladně propláchněte a vařte 15–20 minut ve dvojnásobném objemu vody s hrubou solí; nechte ji vychladnout.
2. Brambory uvařte, oloupejte a rozmačkejte.
3. Smíchejte pohanku, brambory, vejce, sýr, cizrnovou mouku, nasekaný rozmarýn, granulovaný česnek a špetku jemné soli.
4. Vytvarujte krokety, rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, potřete olejem a pečte v troubě při 200 °C přibližně 25 minut. V polovině pečení je obraťte.
5. Připravte omáčku: cibuli nechte nabobtnat, osmahněte ji na oleji s římským kmínem, přidejte rozmačkaná loupaná rajčata a vařte 15 minut s jemnou solí.
6. Krokety podávejte s horkou omáčkou.

4,60 €/kg

původ: EU

spotřeba do: 07/28

technický list