Arroz Carnaroli baixo Pavese Qualidade Superior - Del Colle

O arroz dos chefs, excecional resistência à cozedura e cremosidade natural

O Arroz Carnaroli Qualidade Superior cultivado no Basso Pavese, coração da produção de arroz lombarda, é universalmente reconhecido como o "arroz dos chefs". Selecionado com cuidado e certificado pelo Ente Nazionale Risi, chega à sua mesa graças a uma cadeia de abastecimento curta e rastreada que representa a excelência italiana no mundo da culinária. Escolhido pelos profissionais pelo seu rendimento impecável, é ideal para quem deseja levar à mesa um arroz superior, capaz de realçar cada prato com sabor, aroma e consistência perfeitos.

características e propriedades: Os grãos longos, encorpados e brilhantes do Carnaroli possuem um elevado conteúdo de amilose, que garante uma resistência excecional à cozedura e uma cremosidade natural graças à libertação gradual do amido. A certificação do Ente Risi atesta a sua origem e qualidade, fruto de uma cadeia de abastecimento controlada e enraizada no território de Pavia. Na cozedura, o grão mantém a forma e a estrutura, libertando um aroma delicado, com notas vegetais e um ligeiro toque tostado. O sabor é elegante, equilibrado e persistente, com uma textura aveludada que envolve o paladar e valoriza cada ingrediente.

modo de utilização: Não necessita de demolho. Para um resultado ideal, toste o arroz numa frigideira com uma gordura (manteiga ou azeite), refresque com vinho branco e continue a cozedura adicionando caldo quente pouco a pouco. Tempo de cozedura: cerca de 16-18 minutos. No final da preparação, envolva com o lume desligado com manteiga e queijo para realçar a cremosidade e o aroma.

na cozinha: É o arroz ideal para risotos gourmet, refinados e cremosos: desde o clássico risoto de açafrão às receitas mais complexas com trufa, crustáceos ou reduções. Perfeito também para timbales, arancini ou preparações no forno onde a consistência compacta e a capacidade de ligar os temperos são fundamentais. Este arroz exprime-se da melhor forma com técnicas de alta cozinha, mas proporciona resultados excelentes também nas preparações caseiras.

Receitas a experimentar

Quatro ideias, da mais simples à mais elaborada. Pode encontrar os ingredientes com link na Green Block Market.

1. Risoto de açafrão (fácil, 25 min, 4 pessoas)

Ingredientes: 320 g de arroz, 1 saqueta de açafrão em pó, cebola às fatias, azeite virgem extra BIO, 1 l de caldo vegetal quente, vinho branco, manteiga e queijo ralado para envolver, sal marinho fino.

1. Reidrate a cebola em pouca água morna, escorra-a e salteie em azeite.
2. Toste o arroz 2 minutos, refresque com vinho branco e deixe evaporar.
3. Coza 16-18 minutos adicionando o caldo quente pouco a pouco; a meio da cozedura dissolva o açafrão numa concha de caldo e adicione-o.
4. Desligue o lume, envolva com manteiga e queijo e retifique o sal fino. Deixe repousar 1 minuto.

2. Risoto de ervilhas (fácil, 25 min, 4 pessoas)

Ingredientes: 320 g de arroz, 1 frasco de ervilhas finíssimas ao natural BIO, cebola às fatias, salsa, azeite virgem extra BIO, pimenta preta, 1 l de caldo vegetal quente, manteiga e queijo ralado para envolver, sal marinho fino.

1. Reidrate a cebola, escorra-a e salteie em azeite; toste o arroz 2 minutos.
2. Coza 16-18 minutos adicionando o caldo quente pouco a pouco.
3. Nos últimos 5 minutos adicione metade das ervilhas escorridas; triture a outra metade com uma concha de caldo e incorpore-a.
4. Envolva com o lume desligado com manteiga e queijo, finalize com salsa, pimenta e sal fino.

3. Risoto com tomate seco, nozes e alecrim (média, 40 min, 4 pessoas)

Ingredientes: 320 g de arroz, 60 g de tomate seco San Marzano, 50 g de miolo de noz, alecrim, cebola às fatias, azeite virgem extra BIO, pimenta preta, 1 l de caldo vegetal quente, vinho branco, manteiga e queijo ralado para envolver, sal marinho fino.

1. Coloque o tomate seco de molho em água quente durante 20 minutos, depois escorra e corte em tiras.
2. Toste as nozes numa frigideira seca durante 3 minutos e pique grosseiramente.
3. Salteie a cebola reidratada e o alecrim em azeite, toste o arroz 2 minutos e refresque com o vinho branco.
4. Coza 16-18 minutos com o caldo quente, adicionando o tomate seco a meio da cozedura.
5. Envolva com manteiga e queijo, finalize com as nozes, a pimenta e o sal fino.

4. Arancini de arroz com tomate pelado e ervilhas (difícil, cerca de 2 h com arrefecimento, 6 pessoas)

Ingredientes: risoto de açafrão da receita 1 com 320 g de arroz, 1 frasco de tomate pelado BIO, 1 frasco de ervilhas finíssimas ao natural BIO, cebola às fatias, azeite virgem extra BIO, óleo de sementes de girassol BIO para fritar, queijo em cubos, farinha, ovos, pão ralado, sal marinho fino.

1. Prepare o risoto de açafrão como na receita 1, espalhe-o num tabuleiro e deixe arrefecer completamente (pelo menos 1 hora).
2. Prepare o recheio: salteie a cebola reidratada em azeite, adicione o tomate pelado esmagado e coza 15 minutos, depois junte as ervilhas e tempere com o sal fino.
3. Com as mãos húmidas forme bolas de arroz, faça um buraco no centro, encha com uma colher de recheio e um cubo de queijo, e feche-as.
4. Passe os arancini por farinha, ovo batido e pão ralado.
5. Frite-os em óleo de girassol quente (cerca de 170 °C) até dourarem, depois escorra sobre papel absorvente.

receitas:

Arroz com gorgonzola, Fiambre e Pistácio

ingredientes (x3 pessoas): Arroz Carnaroli 240g, Fiambre 180g, Gorgonzola Doce 200g, pistácio picado ou avelã 100g, Azeite V.E. duas colheres, Caldo Vegetal cerca de um Litro, Sal, Pimenta Preta

7,50 €/Kg

origem: Itália (Lombardia, PV)

val.: 06/26

ficha técnica