Trigo Sarraceno - Del Colle

O Trigo-sarraceno descascado é um pseudocereal naturalmente isento de glúten, com um sabor intenso e envolvente, e uma textura rústica e encorpada.

Antigo e precioso, é um ingrediente versátil na cozinha natural, ideal para receitas saudáveis, nutritivas e ricas em sabor em qualquer estação do ano.

características e propriedades: Os característicos grãos triangulares de cor avelã são descascados para eliminar a película externa não comestível, preservando intacto o seu rico perfil nutricional.

Apesar do nome, o trigo-sarraceno não é um verdadeiro cereal, mas pertence à família das Poligonáceas e é naturalmente isento de glúten, sendo adequado para celíacos e pessoas com intolerâncias.

Fornece proteínas vegetais completas com todos os oito aminoácidos essenciais, hidratos de carbono complexos, fibras, ferro, magnésio e vitaminas do grupo B. Contém ainda flavonoides naturais, como a rutina e a quercetina, compostos antioxidantes típicos presentes nos vegetais.

modo de utilização: Não necessita de demolha. Antes de utilizar, passe-o abundantemente por água corrente. Coze em cerca de 15–20 minutos em água salgada ou caldo de legumes, utilizando o dobro do volume de água em relação aos grãos. Pode ser deixado solto para saladas e acompanhamentos ou triturado após a cozedura para obter uma textura cremosa.

na cozinha: Na cozinha, o Trigo-sarraceno descascado Biológico destaca-se pela sua versatilidade e pelo seu sabor intenso e quente. É perfeito para sopas, caldos, polenta rústica, croquetes, almôndegas vegetais e saladas frias. Indicado para quem segue uma dieta sem glúten, vegetariana, vegana ou macrobiótica, combina lindamente com legumes da época, leguminosas, especiarias e ervas aromáticas. Um ingrediente particularmente apreciado nas preparações de outono e inverno.

Receitas a experimentar

Quatro ideias de sabor rústico, da mais simples à mais elaborada. Lembre-se de passar o trigo-sarraceno por água abundante antes da cozedura. Os ingredientes com link podem ser encontrados no Green Block Market.

1. Sopa de trigo-sarraceno e feijão borlotti com sálvia e alecrim (fácil, 40 min, 4 pessoas)

Ingredientes: 200 g de trigo-sarraceno, 1 frasco de feijão borlotti ao natural BIO, cebola em fatias, sálvia, alecrim, azeite virgem extra BIO, pimenta preta, 1,2 l de caldo de legumes quente, sal marinho fino.

1. Passe o trigo-sarraceno por água abundante.
2. Reidrate a cebola num pouco de água tépida, escorra-a e refogue-a em azeite com sálvia e alecrim.
3. Adicione o feijão borlotti com o seu líquido e o caldo quente e deixe levantar fervura.
4. Junte o trigo-sarraceno e coza durante 15-20 minutos, temperando com o sal fino.
5. Triture uma concha de sopa e volte a colocá-la na panela; sirva com um fio de azeite e pimenta.

2. Salada fria de trigo-sarraceno com tomate seco e nozes (fácil, 30 min + arrefecimento, 4 pessoas)

Ingredientes: 250 g de trigo-sarraceno, 40 g de tomate seco San Marzano, 40 g de miolo de noz, salsa, azeite virgem extra BIO, pimenta preta, sal marinho grosso para a água de cozedura, sal marinho fino para temperar.

1. Passe o trigo-sarraceno por água abundante e coza-o durante 15-20 minutos no dobro do seu volume de água com o sal grosso, até que a água seja absorvida; deixe arrefecer soltando os grãos com um garfo.
2. Coloque o tomate seco de molho em água quente durante 20 minutos, escorra-o e corte-o em tiras.
3. Toste as nozes numa frigideira seca durante 3 minutos e pique-as grosseiramente.
4. Misture tudo e tempere com azeite, pimenta e uma pitada de sal fino; finalize com a salsa.

3. Polenta rústica de trigo-sarraceno com queijo e sálvia (média, 45 min, 4 pessoas)

Ingredientes: 250 g de trigo-sarraceno, água, 100 g de queijo de pasta mole em cubos, manteiga, sálvia, pimenta preta, sal marinho fino.

1. Passe o trigo-sarraceno por água abundante.
2. Coza-o durante 15-20 minutos no dobro do seu volume de água salgada com o sal fino, adicionando um pouco de água quente, se necessário, para obter uma consistência macia.
3. Triture cerca de metade do trigo-sarraceno e volte a colocá-lo na panela com o restante cereal solto.
4. Envolva, com o lume desligado, o queijo em cubos e uma noz de manteiga.
5. Salteie a sálvia na manteiga durante 1 minuto e verta sobre a polenta com pimenta acabada de moer.

4. Croquetes de trigo-sarraceno e batata com molho de tomate (difícil, cerca de 1 h 30, 4 pessoas)

Ingredientes: 250 g de trigo-sarraceno, 2 batatas, 1 ovo, 60 g de queijo ralado, 3 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico, alecrim, alho em pó, azeite virgem extra BIO, para o molho 1 frasco de tomate pelado BIO, cebola em fatias, cominhos, sal marinho grosso para a água de cozedura, sal marinho fino para a massa e o molho.

1. Passe o trigo-sarraceno por água abundante e coza-o durante 15-20 minutos no dobro do seu volume de água com o sal grosso; deixe arrefecer.
2. Coza as batatas, descasque-as e reduza-as a puré.
3. Misture o trigo-sarraceno, as batatas, o ovo, o queijo, a farinha de grão-de-bico, alecrim picado, alho em pó e uma pitada de sal fino.
4. Molde os croquetes, disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele-os com azeite e leve ao forno a 200 °C durante cerca de 25 minutos, virando-os a meio da cozedura.
5. Prepare o molho: reidrate a cebola, refogue-a em azeite com os cominhos, adicione o tomate pelado esmagado e coza durante 15 minutos com sal fino.
6. Sirva os croquetes com o molho quente.

4,60 €/Kg

origem: UE

valid.: 03/28

ficha técnica