Paviai síkvidéki Carnaroli rizs, kiváló minőség – Del Colle

A séfek rizse, kivételes főzési tulajdonságokkal és természetes krémességgel

A Lombardia rizstermesztésének szívében, a Basso Pavese vidékén termesztett, kiváló minőségű Carnaroli rizst világszerte „a séfek rizseként” ismerik. Gondosan válogatják, és az Ente Nazionale Risi tanúsítja; rövid, nyomon követhető ellátási láncon keresztül jut el az asztalodra, és az olasz konyha világszerte elismert kiválóságát képviseli. A szakemberek kifogástalan főzési tulajdonságai miatt választják; ideális azoknak, akik kiváló minőségű rizst szeretnének tálalni, amely ízével, illatával és tökéletes állagával minden ételt még különlegesebbé tesz.

jellemzők és tulajdonságok: A Carnaroli hosszú, telt és fényes szemű rizs, amelynek magas amilóztartalma kivételes főzési tartást biztosít, a keményítő fokozatos kioldódása pedig természetes krémességet ad neki. Az Ente Risi tanúsítványa igazolja a származását és a minőségét, amely a Pavia térségében gyökerező, ellenőrzött ellátási lánc eredménye. Főzés közben a rizsszem megtartja alakját és szerkezetét, miközben finom illatot áraszt, növényi jegyekkel és enyhén pörkölt aromával. Íze elegáns, kiegyensúlyozott és hosszan megmarad, bársonyos textúrája bevonja a szájpadlást, és kiemeli minden hozzávaló ízét.

felhasználás: Nem szükséges beáztatni. A legjobb eredmény érdekében pirítsd meg a rizst egy serpenyőben zsiradékon (vajon vagy olajon), öntsd fel fehérborral, majd folytasd a főzést úgy, hogy apránként forró alaplevet adagolsz hozzá. Főzési idő: körülbelül 16–18 perc. A főzés végén húzd le a tűzről, és vajjal, valamint sajttal keverd krémesre, hogy kiemeld a krémességét és az aromáját.

a konyhában: Ideális rizottókhoz, akár ínyenc, kifinomult, krémesre kevert változatokhoz is: a klasszikus sáfrányos rizottótól a bonyolultabb, szarvasgombával, rákfélékkel vagy redukált mártással készülő receptekig. Tökéletes rizsfelfújtakhoz, arancinihez, illetve olyan sütőben készült ételekhez is, ahol alapvető fontosságú a tömör állag és az öntetek megkötésének képessége. Ez a rizs a magas szintű konyhatechnológiákkal készítve bontakozik ki igazán, de otthoni fogásokban is kiváló eredményt ad.

Kipróbálandó receptek

Négy ötlet az egyszerűtől a legösszetettebbig. A hivatkozással ellátott hozzávalókat a Green Block Marketnél találod.

1. Sáfrányos rizottó (könnyű, 25 perc, 4 fő)

Hozzávalók: 320 g rizs, 1 tasak őrölt sáfrány, szeletelt vöröshagyma, BIO extra szűz olívaolaj, 1 l forró zöldségalaplé, fehérbor, vaj és reszelt sajt a krémesre keveréshez, finom tengeri só.

1. Áztasd be a hagymát kevés langyos vízbe, szűrd le, majd olajon pirítsd meg.
2. Pirítsd a rizst 2 percig, öntsd fel fehérborral, és hagyd elpárologni.
3. Főzd 16–18 percig, apránként adagolva hozzá a forró alaplevet; a főzési idő felénél oldd fel a sáfrányt egy merőkanál alaplében, és add a rizshez.
4. Húzd le a tűzről, keverd krémesre vajjal és sajttal, majd ízesítsd finom sóval. Pihentesd 1 percig.

2. Borsós rizottó (könnyű, 25 perc, 4 fő)

Hozzávalók: 320 g rizs, 1 üveg BIO, natúr, apró szemű borsó, szeletelt vöröshagyma, petrezselyem, BIO extra szűz olívaolaj, fekete bors, 1 l forró zöldségalaplé, vaj és reszelt sajt a krémesre keveréshez, finom tengeri só.

1. Áztasd be a hagymát, szűrd le, és olajon pirítsd meg; pirítsd a rizst 2 percig.
2. Főzd 16–18 percig, apránként adagolva hozzá a forró alaplevet.
3. Az utolsó 5 percben add hozzá a leszűrt borsó felét; a másik felét turmixold össze egy merőkanál alaplével, majd keverd a rizshez.
4. Húzd le a tűzről, keverd krémesre vajjal és sajttal, végül add hozzá a petrezselymet, a borsot és a finom sót.

3. Rizottó aszalt paradicsommal, dióval és rozmaringgal (közepesen nehéz, 40 perc, 4 fő)

Hozzávalók: 320 g rizs, 60 g San Marzano aszalt paradicsom, 50 g héj nélküli dió, rozmaring, szeletelt vöröshagyma, BIO extra szűz olívaolaj, fekete bors, 1 l forró zöldségalaplé, fehérbor, vaj és reszelt sajt a krémesre keveréshez, finom tengeri só.

1. Áztasd az aszalt paradicsomot forró vízben 20 percig, majd szűrd le, és vágd csíkokra.
2. Pirítsd a diót száraz serpenyőben 3 percig, majd durvára vágd fel.
3. Olajon pirítsd meg a beáztatott hagymát és a rozmaringot, pirítsd a rizst 2 percig, majd öntsd fel fehérborral.
4. Főzd 16–18 percig a forró alaplével, és a főzési idő felénél add hozzá az aszalt paradicsomot.
5. Keverd krémesre vajjal és sajttal, végül add hozzá a diót, a borsot és a finom sót.

4. Rizsarancini hámozott paradicsommal és borsóval (nehéz, körülbelül 2 óra hűtéssel együtt, 6 fő)

Hozzávalók: az 1. recept szerinti sáfrányos rizottó 320 g rizsből készítve, 1 üveg BIO hámozott paradicsom, 1 üveg BIO, natúr, apró szemű borsó, szeletelt vöröshagyma, BIO extra szűz olívaolaj, BIO napraforgó-étolaj a sütéshez, felkockázott sajt, liszt, tojás, zsemlemorzsa, finom tengeri só.

1. Készítsd el a sáfrányos rizottót az 1. recept szerint, terítsd szét egy tálcán, és hagyd teljesen kihűlni (legalább 1 órán át).
2. Készítsd el a tölteléket: olajon pirítsd meg a beáztatott hagymát, add hozzá az összetört hámozott paradicsomot, főzd 15 percig, majd add hozzá a borsót, és ízesítsd finom sóval.
3. Nedves kézzel formázz rizsgolyókat, vájj mélyedést a közepükbe, töltsd meg egy kanál töltelékkel és egy kocka sajttal, majd zárd össze őket.
4. Forgasd az aranciniket lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába.
5. Süsd őket forró napraforgó-olajban (körülbelül 170 °C-on) aranybarnára, majd csepegtesd le papírtörlőn.

receptek:

Rizs gorgonzolával, főtt sonkával és pisztáciával

hozzávalók (3 főre): 240 g Carnaroli rizs, 180 g főtt sonka, 200 g édes gorgonzola, 100 g darált pisztácia vagy mogyoró, két evőkanál extra szűz olívaolaj, körülbelül 1 liter zöldségalaplé, só, fekete bors

7,50 €/kg

származási hely: Olaszország (Lombardia, PV)

minőségét megőrzi: 09/27

műszaki adatlap