Trigo sarraceno - Del Colle

El trigo sarraceno descascarillado es un pseudocereal naturalmente sin gluten, de sabor intenso y envolvente, con una textura rústica y contundente.

Antiguo y valioso, es un ingrediente versátil de la cocina natural, ideal para preparar recetas saludables, nutritivas y llenas de sabor en cualquier época del año.

características y propiedades: Sus característicos granos triangulares de color avellana se descascarillan para eliminar la cutícula exterior no comestible, preservando intacto su rico perfil nutricional.

A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es un cereal propiamente dicho, sino que pertenece a la familia de las poligonáceas y es naturalmente sin gluten, apto para personas celíacas e intolerantes.

Aporta proteínas vegetales completas con los ocho aminoácidos esenciales, carbohidratos complejos, fibra, hierro, magnesio y vitaminas del grupo B. Además, contiene flavonoides naturales como la rutina y la quercetina, compuestos antioxidantes característicos de los vegetales.

modo de uso: No necesita remojo. Antes de usarlo, enjuágalo abundantemente bajo el grifo. Cuécelo durante unos 15–20 minutos en agua con sal o caldo vegetal, usando el doble de volumen de agua que de granos. Puedes dejarlo suelto para ensaladas y guarniciones o triturarlo después de la cocción para obtener una textura cremosa.

en la cocina: En la cocina, el trigo sarraceno descascarillado ecológico destaca por su versatilidad y su sabor intenso y cálido. Es perfecto para sopas, caldos, polenta rústica, croquetas, albóndigas vegetales y ensaladas frías. Ideal para quienes siguen una dieta sin gluten, vegetariana, vegana o macrobiótica, combina a la perfección con verduras de temporada, legumbres, especias y hierbas aromáticas. Un ingrediente especialmente apreciado en las recetas de otoño e invierno.

Recetas para probar

Cuatro ideas de sabor rústico, desde la más sencilla hasta la más elaborada. Recuerda enjuagar bien el trigo sarraceno antes de cocinarlo. Encontrarás los ingredientes enlazados en Green Block Market.

1. Sopa de trigo sarraceno y frijoles borlotti con salvia y romero (fácil, 40 min, 4 personas)

Ingredientes: 200 g de trigo sarraceno, 1 frasco de frijoles borlotti BIO al natural, cebolla en rodajas, salvia, romero, aceite de oliva virgen extra BIO, pimienta negra, 1,2 l de caldo vegetal caliente, sal marina fina.

1. Enjuaga bien el trigo sarraceno.
2. Rehidrata la cebolla en un poco de agua tibia, escúrrela y sofríela en aceite con salvia y romero.
3. Añade los frijoles borlotti con su líquido y el caldo caliente y lleva a ebullición.
4. Añade el trigo sarraceno y cocina durante 15-20 minutos, añadiendo sal fina.
5. Tritura un cucharón de sopa y vuelve a ponerlo en la olla; sirve con aceite en crudo y pimienta.

2. Ensalada fría de trigo sarraceno con tomates secos y nueces (fácil, 30 min + enfriamiento, 4 personas)

Ingredientes: 250 g de trigo sarraceno, 40 g de tomates secos San Marzano, 40 g de nueces peladas, perejil, aceite de oliva virgen extra BIO, pimienta negra, sal marina gruesa para el agua de cocción, sal marina fina para aliñar.

1. Enjuaga bien el trigo sarraceno y cuécelo durante 15-20 minutos en el doble de su volumen de agua con sal gruesa, hasta que el agua se haya absorbido; déjalo enfriar y sepáralo con un tenedor.
2. Pon los tomates secos en remojo en agua caliente durante 20 minutos, escúrrelos y córtalos en tiras.
3. Tuesta las nueces en una sartén seca durante 3 minutos y pícalas gruesas.
4. Mezcla todo y aliña con aceite, pimienta y una pizca de sal fina; termina con el perejil.

3. Polenta rústica de trigo sarraceno con queso y salvia (media, 45 min, 4 personas)

Ingredientes: 250 g de trigo sarraceno, agua, 100 g de queso de pasta blanda cortado en dados, mantequilla, salvia, pimienta negra, sal marina fina.

1. Enjuaga bien el trigo sarraceno.
2. Cuécelo durante 15-20 minutos en el doble de su volumen de agua con sal fina, añadiendo un poco de agua caliente si hace falta para obtener una consistencia suave.
3. Tritura aproximadamente la mitad del trigo sarraceno y vuelve a ponerlo en la olla junto con el resto.
4. Incorpora, con el fuego apagado, el queso cortado en dados y una nuez de mantequilla.
5. Dora la salvia en la mantequilla durante 1 minuto y viértela sobre la polenta con un poco de pimienta recién molida.

4. Croquetas de trigo sarraceno y patatas con salsa de tomate (difícil, aproximadamente 1 h 30, 4 personas)

Ingredientes: 250 g de trigo sarraceno, 2 patatas, 1 huevo, 60 g de queso rallado, 3 cucharadas de harina de garbanzos, romero, ajo granulado, aceite de oliva virgen extra BIO, para la salsa, 1 tarro de tomates pelados BIO, cebolla en rodajas, comino, sal marina gruesa para el agua de cocción, sal marina fina para la mezcla y la salsa.

1. Enjuaga bien el trigo sarraceno y cuécelo durante 15-20 minutos en el doble de su volumen de agua con sal gruesa; déjalo enfriar.
2. Cuece las patatas, pélalas y aplástalas.
3. Mezcla el trigo sarraceno, las patatas, el huevo, el queso, la harina de garbanzos, el romero picado, el ajo granulado y una pizca de sal fina.
4. Forma las croquetas, colócalas en una bandeja con papel de horno, úntalas con aceite y hornéalas a 200 °C durante unos 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
5. Prepara la salsa: rehidrata la cebolla, sofríela en aceite con el comino, añade los tomates pelados triturados y cocina 15 minutos con sal fina.
6. Sirve las croquetas con la salsa caliente.

4,60 €/Kg

procedencia: UE

cad.: 07/28

ficha técnica