Trigo sarraceno - Del Colle

El trigo sarraceno descascarillado es un pseudocereal naturalmente sin gluten, de sabor intenso y envolvente, con una textura rústica y consistente.

Antiguo y valioso, es un ingrediente versátil de la cocina natural, ideal para recetas saludables, nutritivas y llenas de sabor en cualquier estación.

características y propiedades: Sus característicos granos triangulares de color avellana se descascarillan para eliminar la cutícula exterior no comestible, preservando intacto su rico perfil nutricional.

A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es un cereal verdadero, sino que pertenece a la familia de las Poligonáceas y es naturalmente sin gluten, apto para celíacos e intolerantes.

Aporta proteínas vegetales completas con los ocho aminoácidos esenciales, carbohidratos complejos, fibra, hierro, magnesio y vitaminas del grupo B. También contiene flavonoides naturales como la rutina y la quercetina, compuestos antioxidantes típicos presentes en los vegetales.

modo de uso: No necesita remojo. Antes de usarlo, enjuágalo abundantemente bajo el grifo. Se cuece en unos 15–20 minutos en agua salada o caldo vegetal, utilizando el doble de volumen de agua que de granos. Puede dejarse suelto para ensaladas y guarniciones, o triturarse después de la cocción para obtener una textura cremosa.

en la cocina: En la cocina, el Trigo Sarraceno descascarillado Biológico destaca por su versatilidad y su sabor intenso y cálido. Es perfecto para sopas, caldos, polenta rústica, croquetas, albóndigas vegetales y ensaladas frías. Indicado para quienes siguen una dieta sin gluten, vegetariana, vegana o macrobiótica, combina perfectamente con verduras de temporada, legumbres, especias y hierbas aromáticas. Un ingrediente especialmente apreciado en las preparaciones otoñales e invernales.

Recetas para probar

Cuatro ideas de sabor rústico, desde la más sencilla hasta la más elaborada. Recuerda enjuagar abundantemente el trigo sarraceno antes de cocinarlo. Los ingredientes con enlace los encontrarás en Green Block Market.

1. Sopa de trigo sarraceno y judías borlotti con salvia y romero (fácil, 40 min, 4 personas)

Ingredientes: 200 g de trigo sarraceno, 1 frasco de judías borlotti al natural BIO, cebolla en rodajas, salvia, romero, aceite de oliva virgen extra BIO, pimienta negra, 1,2 l de caldo vegetal caliente, sal marina fina.

1. Enjuaga abundantemente el trigo sarraceno.
2. Rehidrata la cebolla en un poco de agua tibia, escúrrela y sofríela en aceite con la salvia y el romero.
3. Añade las borlotti con su líquido y el caldo caliente, y lleva a ebullición.
4. Incorpora el trigo sarraceno y cuece durante 15-20 minutos, sazonando con la sal fina.
5. Tritura un cucharón de sopa y vuelve a incorporarlo a la olla; sirve con aceite en crudo y pimienta.

2. Ensalada fría de trigo sarraceno con tomates secos y nueces (fácil, 30 min + enfriamiento, 4 personas)

Ingredientes: 250 g de trigo sarraceno, 40 g de tomates secos San Marzano, 40 g de nueces peladas, perejil, aceite de oliva virgen extra BIO, pimienta negra, sal marina gruesa para el agua de cocción, sal marina fina para aliñar.

1. Enjuaga abundantemente el trigo sarraceno y cuécelo durante 15-20 minutos en el doble de su volumen de agua con la sal gruesa, hasta que el agua se haya absorbido; déjalo enfriar separando los granos con un tenedor.
2. Pon los tomates secos en remojo en agua caliente durante 20 minutos, escúrrelos y córtalos en tiras.
3. Tuesta las nueces en una sartén seca durante 3 minutos y pícalas gruesas.
4. Mezcla todo y aliña con aceite, pimienta y una pizca de sal fina; termina con el perejil.

3. Polenta rústica de trigo sarraceno con queso y salvia (media, 45 min, 4 personas)

Ingredientes: 250 g de trigo sarraceno, agua, 100 g de queso de pasta blanda en dados, mantequilla, salvia, pimienta negra, sal marina fina.

1. Enjuaga abundantemente el trigo sarraceno.
2. Cuécelo durante 15-20 minutos en el doble de su volumen de agua salada con la sal fina, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario para obtener una textura suave.
3. Tritura aproximadamente la mitad del trigo sarraceno y vuelve a incorporarlo a la olla junto con el resto suelto.
4. Remueve con el fuego apagado, incorporando el queso en dados y una nuez de mantequilla.
5. Saltea la salvia en la mantequilla durante 1 minuto y viértela sobre la polenta con un poco de pimienta recién molida.

4. Croquetas de trigo sarraceno y patata con salsa de tomate (difícil, aproximadamente 1 h 30, 4 personas)

Ingredientes: 250 g de trigo sarraceno, 2 patatas, 1 huevo, 60 g de queso rallado, 3 cucharadas de harina de garbanzo, romero, ajo granulado, aceite de oliva virgen extra BIO, para la salsa 1 frasco de tomates pelados BIO, cebolla en rodajas, comino, sal marina gruesa para el agua de cocción, sal marina fina para la masa y la salsa.

1. Enjuaga abundantemente el trigo sarraceno y cuécelo durante 15-20 minutos en el doble de su volumen de agua con la sal gruesa; déjalo enfriar.
2. Hierve las patatas, pélalas y aplástalas.
3. Mezcla el trigo sarraceno, las patatas, el huevo, el queso, la harina de garbanzo, el romero picado, el ajo granulado y una pizca de sal fina.
4. Forma las croquetas, colócalas en una bandeja con papel de horno, píntalas con aceite y hornéalas a 200 °C durante unos 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
5. Prepara la salsa: rehidrata la cebolla, sofríela en aceite con el comino, añade los tomates pelados aplastados y cuece durante 15 minutos con sal fina.
6. Sirve las croquetas con la salsa caliente.

4,60 €/Kg

procedencia: UE

cad.: 03/28

ficha técnica