Buchweizen - Del Colle

Geschälter Buchweizen ist ein von Natur aus glutenfreies Pseudogetreide mit einem kräftigen, vollmundigen Geschmack und einer rustikalen, gehaltvollen Konsistenz.

Als alte und wertvolle Zutat ist er vielseitig in der natürlichen Küche einsetzbar und ideal für gesunde, nahrhafte und geschmackvolle Rezepte zu jeder Jahreszeit.

Eigenschaften und Vorteile: Die charakteristischen dreieckigen Körner mit haselnussbrauner Farbe werden geschält, um die ungenießbare äußere Samenschale zu entfernen, wobei das reichhaltige Nährstoffprofil vollständig erhalten bleibt.

Trotz seines Namens ist Buchweizen kein echtes Getreide, sondern gehört zur Familie der Knöterichgewächse und ist von Natur aus glutenfrei, sodass er für Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit geeignet ist.

Er liefert vollständige pflanzliche Proteine mit allen acht essenziellen Aminosäuren, komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Eisen, Magnesium und Vitamine der B-Gruppe. Außerdem enthält er natürliche Flavonoide wie Rutin und Quercetin, typische antioxidative Verbindungen, die in Pflanzen vorkommen.

Verwendung: Ein Einweichen ist nicht erforderlich. Vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In etwa 15–20 Minuten in Salzwasser oder Gemüsebrühe garen, dabei die doppelte Wassermenge im Verhältnis zu den Körnern verwenden. Er kann für Salate und Beilagen körnig belassen oder nach dem Garen püriert werden, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

In der Küche: Geschälter Bio-Buchweizen zeichnet sich in der Küche durch seine Vielseitigkeit und seinen intensiven, warmen Geschmack aus. Er eignet sich perfekt für Suppen, Eintöpfe, rustikale Polenta, Kroketten, Gemüsefrikadellen und kalte Salate. Er ist für eine glutenfreie, vegetarische, vegane oder makrobiotische Ernährung geeignet und harmoniert hervorragend mit saisonalem Gemüse, Hülsenfrüchten, Gewürzen und Kräutern. Eine besonders beliebte Zutat für herbstliche und winterliche Gerichte.

Rezepte zum Ausprobieren

Vier rustikale Ideen, von der einfachsten bis zur aufwendigsten. Denke daran, den Buchweizen vor dem Garen gründlich abzuspülen. Die Zutaten mit Link findest du bei Green Block Market.

1. Buchweizen-Borlotti-Suppe mit Salbei und Rosmarin (einfach, 40 Min., 4 Personen)

Zutaten: 200 g Buchweizen, 1 Glas Borlotti-Bohnen natur BIO, Zwiebeln in Scheiben, Salbei, Rosmarin, natives Bio-Olivenöl extra, schwarzer Pfeffer, 1,2 l heiße Gemüsebrühe, feines Meersalz.

1. Den Buchweizen gründlich abspülen.
2. Die Zwiebel in wenig lauwarmem Wasser rehydrieren, abgießen und in Öl mit Salbei und Rosmarin anbraten.
3. Die Borlotti-Bohnen mit ihrer Flüssigkeit und die heiße Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Den Buchweizen hinzufügen und 15-20 Minuten garen, dabei mit feinem Salz würzen.
5. Eine Kelle Suppe pürieren und wieder in den Topf geben; mit etwas rohem Öl und Pfeffer servieren.

2. Kalter Buchweizensalat mit getrockneten Tomaten und Walnüssen (einfach, 30 Min. + Abkühlzeit, 4 Personen)

Zutaten: 250 g Buchweizen, 40 g getrocknete San-Marzano-Tomaten, 40 g geschälte Walnüsse, Petersilie, natives Bio-Olivenöl extra, schwarzer Pfeffer, grobes Meersalz für das Kochwasser, feines Meersalz zum Würzen.

1. Den Buchweizen gründlich abspülen und 15-20 Minuten in der doppelten Menge Wasser mit grobem Salz garen, bis das Wasser aufgenommen wurde; abkühlen lassen und dabei mit einer Gabel auflockern.
2. Die getrockneten Tomaten 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen und in Streifen schneiden.
3. Die Walnüsse 3 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken.
4. Alles vermengen und mit Öl, Pfeffer und einer Prise feinem Salz würzen; mit Petersilie verfeinern.

3. Rustikale Buchweizen-Polenta mit Käse und Salbei (mittel, 45 Min., 4 Personen)

Zutaten: 250 g Buchweizen, Wasser, 100 g gewürfelter Weichkäse, Butter, Salbei, schwarzer Pfeffer, feines Meersalz.

1. Den Buchweizen gründlich abspülen.
2. 15-20 Minuten in der doppelten Menge gesalzenem Wasser mit feinem Salz garen und bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, um eine weiche Konsistenz zu erhalten.
3. Etwa die Hälfte des Buchweizens pürieren und zusammen mit dem aufgelockerten Buchweizen wieder in den Topf geben.
4. Den Topf vom Herd nehmen und den Käse sowie ein Stück Butter unterrühren.
5. Den Salbei 1 Minute in Butter anbraten und über die Polenta geben; mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

4. Buchweizen-Kartoffel-Kroketten mit Tomatensauce (schwierig, etwa 1 Std. 30 Min., 4 Personen)

Zutaten: 250 g Buchweizen, 2 Kartoffeln, 1 Ei, 60 g geriebener Käse, 3 Esslöffel Kichererbsenmehl, Rosmarin, granulierter Knoblauch, natives Bio-Olivenöl extra, für die Sauce 1 Glas geschälte Tomaten BIO, Zwiebeln in Scheiben, Kreuzkümmel, grobes Meersalz für das Kochwasser, feines Meersalz für die Masse und die Sauce.

1. Den Buchweizen gründlich abspülen und 15-20 Minuten in der doppelten Menge Wasser mit grobem Salz garen; abkühlen lassen.
2. Die Kartoffeln kochen, schälen und zerdrücken.
3. Buchweizen, Kartoffeln, Ei, Käse, Kichererbsenmehl, gehackten Rosmarin, granulierten Knoblauch und eine Prise feines Salz vermengen.
4. Kroketten formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Öl bestreichen und bei 200 °C etwa 25 Minuten im Ofen backen; nach der Hälfte der Garzeit wenden.
5. Die Sauce zubereiten: Die Zwiebel rehydrieren, in Öl mit dem Kreuzkümmel anbraten, die zerdrückten geschälten Tomaten hinzufügen und 15 Minuten mit feinem Salz garen.
6. Die Kroketten mit der heißen Sauce servieren.

4,60 €/Kg

Herkunft: EU

Mindestens haltbar bis: 03/28

Technisches Datenblatt