Carnaroli-ris fra det nedre Piemonte, førsteklasses kvalitet - Del Colle

Kokkenenes ris, enestående ved kogning og naturlig cremethed

Riso Carnaroli Qualita Superiore, dyrket i det sydlige Pavia, hjertet af Lombardiet, er universelt anerkendt som "kokkenenes ris". Det er omhyggeligt udvalgt og certificeret af Ente Nazionale Risi og når din tallerken takket være en kort og sporbar forsyningskæde, der repræsenterer italiensk ekspertise i madens verden. Det er valgt af professionelle på grund af sin fejlfrie kvalitet og er ideelt til dem, der ønsker at servere et ris af høj kvalitet, som kan løfte enhver ret med perfekt smag, aroma og konsistens.

Egenskaber og egenskaber: Carnarolis lange, fyldige og skinnende korn har et højt indhold af amylose, hvilket sikrer enestående holdbarhed under kogning og naturlig cremethed takket være den gradvise frigivelse af stivelse. Certificeringen fra Ente Risi bekræfter dets oprindelse og kvalitet, som er resultatet af en kontrolleret forsyningskæde med rødder i Pavia-området. Under kogning bevarer kornet sin form og struktur, mens det frigiver en delikat aroma med vegetabilske noter og et let ristet strejf. Smagen er elegant, afbalanceret og langvarig, med en fløjlsblød konsistens, der omslutter ganen og fremhæver hver ingrediens.

Anvendelse: Skal ikke udblødes. For et optimalt resultat ristes risene i en pande med fedtstof (smør eller olie), afjernes den hvide vin, og kogningen fortsættes ved at tilsætte varm bouillon lidt ad gangen. Kogetid: ca. 16-18 minutter. Ved afslutning af tilberedningen vendes risene med smør og ost ved svag varme for at fremhæve cremetheden og aromaen.

I køkkenet: Det ideelle ris til gourmet-risottoer, raffinerede og cremet vendte: fra klassisk safranrisotto til mere komplekse opskrifter med trøffel, skaldyr eller reduktioner. Det er også perfekt til tærteforme, arancini eller ovnbagte retter, hvor en fast konsistens og evnen til at binde ingredienserne er afgørende. Dette ris kommer til sin ret med teknikker fra det fine køkken, men giver også fremragende resultater i hjemmelavede retter.

Opskrifter du bør prøve

Fire idéer, fra den mest enkle til den mest avancerede. Du finder ingredienserne med links hos Green Block Market.

1. Safranrisotto (nem, 25 min, 4 personer)

Ingredienser: 320 g ris, 1 pose safranpulver, skåret løg, økologisk ekstra jomfruolivenolie, 1 l varm vegetabil bouillon, hvidvin, smør og revet ost til at vende med, finmalet havsalt.

1. Blødgør løget i lidt lunkent vand, dræn det og svits det i olie.
2. Rist risene i 2 minutter, tilsæt den hvide vin og lad den fordampe.
3. Kog i 16-18 minutter ved at tilsætte den varme bouillon lidt ad gangen; halvvejs gennem kogningen opløses safranen i en øse varm bouillon og tilsættes.
4. Sluk for varmen, vend med smør og ost, og smag til med fint havsalt. Lad det hvile i 1 minut.

2. Risotto med ærter (nem, 25 min, 4 personer)

Ingredienser: 320 g ris, 1 dåse økologiske, finerede ærter i natur, skåret løg, persille, økologisk ekstra jomfruolivenolie, sort peber, 1 l varm vegetabil bouillon, smør og revet ost til at vende med, finmalet havsalt.

1. Blødgør løget, dræn det og svits det i olie; rist risene i 2 minutter.
2. Kog i 16-18 minutter ved at tilsætte den varme bouillon lidt ad gangen.
3. De sidste 5 minutter tilsættes halvdelen af de drænede ærter; blend den anden halvdel med en øse varm bouillon og vend det i.
4. Vend med smør og ost ved svag varme, og top med persille, peber og fint havsalt.

3. Risotto med soltørrede tomater, valnødder og rosmarin (middels, 40 min, 4 personer)

Ingredienser: 320 g ris, 60 g soltørrede San Marzano-tomater, 50 g skrællede valnødder, rosmarin, skåret løg, økologisk ekstra jomfruolivenolie, sort peber, 1 l varm vegetabil bouillon, hvidvin, smør og revet ost til at vende med, finmalet havsalt.

1. Læg de soltørrede tomater i blød i varmt vand i 20 minutter, dræn dem derefter og skær dem i strimler.
2. Rist valnødderne i en tør pande i 3 minutter og hak dem groft.
3. Svits blødgjort løg og rosmarin i olie, rist risene i 2 minutter og tilsæt den hvide vin.
4. Kog i 16-18 minutter med den varme bouillon og tilsæt de soltørrede tomater halvvejs gennem kogningen.
5. Vend med smør og ost, og top med valnødder, peber og fint havsalt.

4. Risarancini med hakkede tomater og ærter (svær, ca. 2 t med afkøling, 6 personer)

Ingredienser: safranrisotto fra opskrift 1 med 320 g ris, 1 dåse økologiske hakkede tomater, 1 dåse økologiske, finerede ærter i natur, skåret løg, økologisk ekstra jomfruolivenolie, økologisk solsikkeolie til stegning, ostterninger, mel, æg, rasp, finmalet havsalt.

1. Tilbered safranrisottoen som i opskrift 1, spred den ud på en bageplade og lad den køle helt ned (mindst 1 time).
2. Tilbered fyldet: svits det blødgjorte løg i olie, tilsæt de hakkede tomater og lad det simre i 15 minutter, og tilsæt derefter ærterne og smag til med fint havsalt.
3. Form risboller med fugtige hænder, skær et hul i midten, fyld med en spiseskefuld fyld og en osteterning, og luk dem igen.
4. Vend arancinierne i mel, sammenpisket æg og rasp.
5. Steg dem i varm solsikkeolie (ca. 170 °C), indtil de er gyldne, og dræn dem derefter på køkkenrulle.

opskrifter:

Ris med gorgonzola, skinkekød og pistacie

ingredienser (til 3 personer): Carnaroli-ris 240 g, skinkekød 180 g, cremet gorgonzola 200 g, hakkede pistaciejour eller valnødder 100 g, E.V.O. to spiseskefulde, vegetabil bouillon ca. 1 liter, salt, sort peber

7,50 €/Kg

oprindelse: Italien (Lombardiet, PV)

udløb: 09/27

teknisk datablad