Rýže Carnaroli Basso Pavese – vyšší jakost – Del Colle

Rýže šéfkuchařů, výjimečná odolnost při vaření a přirozená krémovost

Rýže Carnaroli nejvyšší kvality, pěstovaná v oblasti Basso Pavese, srdci lombardského rýžového kraje, je všeobecně uznávaná jako „rýže šéfkuchařů“. Pečlivě vybraná a certifikovaná Národním ústavem pro rýži se dostává na váš stůl díky krátkému a dohledatelnému dodavatelskému řetězci, který představuje italskou špičku ve světě gastronomie. Profesionálové ji volí pro její dokonalé vlastnosti při vaření; je ideální pro ty, kdo chtějí podávat prvotřídní rýži, která každému pokrmu dodá dokonalou chuť, vůni a konzistenci.

vlastnosti a charakteristiky: Dlouhá, plná a lesklá zrnka rýže Carnaroli mají vysoký obsah amylozy, který zajišťuje výjimečnou odolnost při vaření a přirozenou krémovost díky postupnému uvolňování škrobu. Certifikace Národního ústavu pro rýži potvrzuje její původ a kvalitu, jež jsou výsledkem kontrolovaného dodavatelského řetězce pevně spjatého s oblastí Pavese. Při vaření si zrnko zachovává tvar a strukturu a uvolňuje jemnou vůni s rostlinnými tóny a lehkým nádechem praženosti. Chuť je elegantní, vyvážená a dlouhotrvající, se sametovou texturou, která obalí patro a podtrhne každou surovinu.

použití: Není třeba ji namáčet. Pro dosažení optimálního výsledku rýži opražte na pánvi s tukem (máslem nebo olejem), podlijte bílým vínem a pokračujte ve vaření postupným přiléváním horkého vývaru. Doba vaření: přibližně 16–18 minut. Na závěr přípravy vmíchejte mimo plotnu máslo a sýr, aby vynikla její krémovost a aroma.

v kuchyni: Je ideální rýží pro gurmánská, vytříbená a krémově zjemněná rizota: od klasického šafránového rizota až po složitější recepty s lanýži, korýši nebo redukcemi. Skvěle se hodí také do nákypů, arancini nebo pokrmů připravovaných v troubě, u nichž jsou zásadní pevná konzistence a schopnost vázat omáčku. Tato rýže nejlépe vynikne při použití technik vysoké gastronomie, skvělé výsledky však přináší i při domácí přípravě.

Recepty k vyzkoušení

Čtyři nápady, od nejjednoduššího po nejsložitější. Suroviny s odkazem najdete na Green Block Market.

1. Šafránové rizoto (snadné, 25 min, 4 osoby)

Suroviny: 320 g rýže, 1 sáček mletého šafránu, cibule na plátky, BIO extra panenský olivový olej, 1 l horkého zeleninového vývaru, bílé víno, máslo a strouhaný sýr na zjemnění, jemná mořská sůl.

1. Cibuli nechte rehydratovat v troše vlažné vody, sceďte ji a osmahněte na oleji.
2. Rýži 2 minuty opékejte, podlijte bílým vínem a nechte odpařit.
3. Vařte 16–18 minut a postupně přilévejte horký vývar; v polovině vaření rozmíchejte šafrán v naběračce vývaru a přidejte ho.
4. Vypněte plotnu, vmíchejte máslo a sýr a podle chuti dosolte jemnou solí. Nechte 1 minutu odpočinout.

2. Hráškové rizoto (snadné, 25 min, 4 osoby)

Suroviny: 320 g rýže, 1 sklenice jemného BIO hrášku ve vlastní šťávě, cibule na plátky, petržel, BIO extra panenský olivový olej, černý pepř, 1 l horkého zeleninového vývaru, máslo a strouhaný sýr na zjemnění, jemná mořská sůl.

1. Cibuli nechte rehydratovat, sceďte ji a osmahněte na oleji; rýži 2 minuty opékejte.
2. Vařte 16–18 minut a postupně přilévejte horký vývar.
3. V posledních 5 minutách přidejte polovinu scezeného hrášku; druhou polovinu rozmixujte s naběračkou vývaru a vmíchejte.
4. Mimo plotnu vmíchejte máslo a sýr a nakonec přidejte petržel, pepř a jemnou sůl.

3. Rizoto se sušenými rajčaty, vlašskými ořechy a rozmarýnem (středně obtížné, 40 min, 4 osoby)

Suroviny: 320 g rýže, 60 g sušených rajčat San Marzano, 50 g vyloupaných vlašských ořechů, rozmarýn, cibule na plátky, BIO extra panenský olivový olej, černý pepř, 1 l horkého zeleninového vývaru, bílé víno, máslo a strouhaný sýr na zjemnění, jemná mořská sůl.

1. Sušená rajčata namočte na 20 minut do horké vody, poté je sceďte a nakrájejte na proužky.
2. Vlašské ořechy opékejte 3 minuty na suché pánvi a nahrubo je nasekejte.
3. Na oleji osmahněte rehydratovanou cibuli a rozmarýn, rýži 2 minuty opékejte a podlijte bílým vínem.
4. Vařte 16–18 minut s horkým vývarem a v polovině vaření přidejte sušená rajčata.
5. Vmíchejte máslo a sýr a nakonec přidejte vlašské ořechy, pepř a jemnou sůl.

4. Rýžové arancini s loupanými rajčaty a hráškem (náročné, přibližně 2 h včetně chlazení, 6 osob)

Suroviny: šafránové rizoto podle receptu 1 z 320 g rýže, 1 sklenice BIO loupaných rajčat, 1 sklenice jemného BIO hrášku ve vlastní šťávě, cibule na plátky, BIO extra panenský olivový olej, BIO slunečnicový olej na smažení, sýr nakrájený na kostičky, mouka, vejce, strouhanka, jemná mořská sůl.

1. Připravte šafránové rizoto podle receptu 1, rozprostřete ho na tác a nechte úplně vychladnout (alespoň 1 hodinu).
2. Připravte náplň: rehydratovanou cibuli osmahněte na oleji, přidejte rozmačkaná loupaná rajčata a vařte 15 minut, poté přidejte hrášek a osolte jemnou solí.
3. Navlhčenýma rukama vytvarujte z rýže kuličky, uprostřed je vydlabejte, naplňte lžící náplně a kostičkou sýra a uzavřete.
4. Arancini obalte v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance.
5. Smažte je v rozpáleném slunečnicovém oleji (přibližně 170 °C) dozlatova a poté je nechte okapat na savém papíře.

recepty:

Rýže s gorgonzolou, vařenou šunkou a pistáciemi

suroviny (pro 3 osoby): rýže Carnaroli 240 g, vařená šunka 180 g, jemná gorgonzola 200 g, nasekané pistácie nebo lískové oříšky 100 g, extra panenský olivový olej dvě lžíce, přibližně jeden litr zeleninového vývaru, sůl, černý pepř

7,50 €/kg

původ: Itálie (Lombardie, PV)

minimální trvanlivost do: 09/27

technický list