Trigo Sarraceno - Del Colle

O trigo sarraceno descorticado é um pseudocereal naturalmente isento de glúten, de sabor intenso e envolvente, com uma textura rústica e encorpada.

Antigo e precioso, é um ingrediente versátil da cozinha natural, ideal para receitas saudáveis, nutritivas e cheias de sabor em todas as estações.

características e propriedades: Os característicos grãos triangulares de cor avelã são descorticados para remover a cutícula exterior não comestível, preservando intacto o seu rico perfil nutricional.

Apesar do nome, o trigo sarraceno não é um verdadeiro cereal, mas pertence à família das Polygonaceae e é naturalmente isento de glúten, adequado para celíacos e intolerantes.

Fornece proteínas vegetais completas com todos os oito aminoácidos essenciais, hidratos de carbono complexos, fibras, ferro, magnésio e vitaminas do complexo B. Contém também flavonoides naturais como rutina e quercetina, compostos antioxidantes típicos presentes nos vegetais.

modo de utilização: Não necessita de demolha. Antes de usar, passe-o abundantemente por água corrente. Coze em cerca de 15–20 minutos em água salgada ou caldo vegetal, utilizando o dobro do volume de água em relação aos grãos. Pode ser deixado solto para saladas e acompanhamentos ou triturado após a cozedura para obter uma textura cremosa.

na cozinha: Na cozinha, o trigo sarraceno biológico descorticado destaca-se pela sua versatilidade e pelo seu sabor intenso e quente. É perfeito para sopas, canjicas, polenta rústica, croquetes, almôndegas vegetais e saladas frias. Indicado para quem segue uma dieta sem glúten, vegetariana, vegana ou macrobiótica, combina-se lindamente com legumes da época, leguminosas, especiarias e ervas aromáticas. Um ingrediente particularmente apreciado nas preparações de outono e inverno.

Receitas para experimentar

Quatro ideias de sabor rústico, da mais simples à mais elaborada. Lembre-se de passar abundantemente o trigo sarraceno por água antes da cozedura. Os ingredientes com link encontra-os na Green Block Market.

1. Sopa de trigo sarraceno e feijão-frade com salsa e alecrim (fácil, 40 min, 4 pessoas)

Ingredientes: 200 g de trigo sarraceno, 1 frasco de feijão-frade natural BIO, cebola em rodelas, salsa, alecrim, azeite virgem extra BIO, pimenta preta, 1,2 l de caldo vegetal quente, sal marinho fino.

1. Passe abundantemente o trigo sarraceno por água.
2. Reidrate a cebola em pouca água morna, escorra e refogue em azeite com salsa e alecrim.
3. Adicione o feijão-frade com o seu líquido e o caldo quente e deixe ferver.
4. Junte o trigo sarraceno e coza durante 15-20 minutos, temperando com o sal fino.
5. Triture uma concha de sopa e volte a colocá-la na panela; sirva com azeite cru e pimenta.

2. Salada fria de trigo sarraceno com tomate seco e nozes (fácil, 30 min + arrefecimento, 4 pessoas)

Ingredientes: 250 g de trigo sarraceno, 40 g de tomate seco San Marzano, 40 g de nozes descascadas, salsa, azeite virgem extra BIO, pimenta preta, sal marinho grosso para a água de cozedura, sal marinho fino para temperar.

1. Passe abundantemente o trigo sarraceno por água e coza durante 15-20 minutos no dobro do seu volume de água com o sal grosso, até a água ser absorvida; deixe arrefar, soltando os grãos com um garfo.
2. Deixe os tomates secos de molho em água quente durante 20 minutos, escorra-os e corte-os em tiras.
3. Toste as nozes numa frigideira seca durante 3 minutos e pique-as grosseiramente.
4. Junte tudo e tempere com azeite, pimenta e uma pitada de sal fino; finalize com a salsa.

3. Polenta rústica de trigo sarraceno com queijo e salsa (média, 45 min, 4 pessoas)

Ingredientes: 250 g de trigo sarraceno, água, 100 g de queijo de pasta mole em cubos, manteiga, salsa, pimenta preta, sal marinho fino.

1. Passe abundantemente o trigo sarraceno por água.
2. Coza durante 15-20 minutos no dobro do seu volume de água salgada com o sal fino, adicionando um pouco de água quente, se necessário, para obter uma consistência macia.
3. Triture cerca de metade do trigo sarraceno e volte a colocá-lo na panela com o trigo solto.
4. Misture com o queijo em cubos e uma colher de manteiga com o lume desligado.
5. Doure a salsa na manteiga durante 1 minuto e verta-a sobre a polenta com uma pitada de pimenta.

4. Croquetes de trigo sarraceno e batata com molho de tomate (difícil, cerca de 1 h 30, 4 pessoas)

Ingredientes: 250 g de trigo sarraceno, 2 batatas, 1 ovo, 60 g de queijo ralado, 3 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico, alecrim, alho granulado, azeite virgem extra BIO, para o molho 1 frasco de tomates pelados BIO, cebola em rodelas, cominho, sal marinho grosso para a água de cozedura, sal marinho fino para a massa e para o molho.

1. Passe abundantemente o trigo sarraceno por água e coza durante 15-20 minutos no dobro do seu volume de água com o sal grosso; deixe arrefar.
2. Coza as batatas, descasque-as e esmague-as.
3. Misture o trigo sarraceno, as batatas, o ovo, o queijo, a farinha de grão-de-bico, o alecrim picado, o alho granulado e uma pitada de sal fino.
4. Forme croquetes, disponha-os numa assadeira com papel vegetal, pincele-os com azeite e coza no forno a 200 °C durante cerca de 25 minutos, virando-os a meio da cozedura.
5. Prepare o molho: reidrate a cebola, refogue-a em azeite com o cominho, adicione os tomates pelados esmagados e coza durante 15 minutos com sal fino.
6. Sirva os croquetes com o molho quente.

4,60 €/Kg

proveniência: UE

valid.: 07/28

ficha técnica