Grano Saraceno - Del Colle

Il Grano Saraceno decorticato è uno pseudocereale naturalmente privo di glutine, dal sapore deciso e avvolgente, con una consistenza rustica e corposa.

Antico e prezioso, è un ingrediente versatile della cucina naturale, ideale per ricette sane, nutrienti e ricche di gusto in ogni stagione.

caratteristiche e proprietà: I caratteristici chicchi triangolari di colore nocciola sono decorticati per eliminare la cuticola esterna non commestibile, preservando intatto il ricco profilo nutrizionale.

Nonostante il nome, il grano saraceno non è un vero cereale ma appartiene alla famiglia delle Poligonacee ed è naturalmente privo di glutine, adatto ai celiaci e agli intolleranti.

Apporta proteine vegetali complete con tutti e otto gli aminoacidi essenziali, carboidrati complessi, fibre, ferro, magnesio e vitamine del gruppo B. Contiene inoltre flavonoidi naturali come rutina e quercetina, tipici composti antiossidanti presenti nei vegetali.

modo d'uso: Non necessita di ammollo. Prima dell'uso sciacqualo abbondantemente sotto acqua corrente. Cuoce in circa 15–20 minuti in acqua salata o brodo vegetale, usando il doppio del volume d'acqua rispetto ai chicchi. Può essere lasciato sgranato per insalate e contorni oppure frullato dopo cottura per ottenere una consistenza cremosa.

in cucina: In cucina il Grano Saraceno decorticato Biologico si distingue per la sua versatilità e il suo sapore intenso e caldo. È perfetto per zuppe, minestre, polenta rustica, crocchette, polpette vegetali e insalate fredde. Indicato per chi segue una dieta senza glutine, vegetariana, vegana o macrobiotica, si sposa splendidamente con verdure di stagione, legumi, spezie ed erbe aromatiche. Un ingrediente particolarmente amato nelle preparazioni autunnali e invernali.

Ricette da provare

Quattro idee dal sapore rustico, dalla piu semplice alla piu elaborata. Ricorda di sciacquare il grano saraceno abbondantemente prima della cottura. Gli ingredienti con link li trovi da Green Block Market.

1. Zuppa di grano saraceno e borlotti con salvia e rosmarino (facile, 40 min, 4 persone)

Ingredienti: 200 g di grano saraceno, 1 barattolo di fagioli borlotti al naturale BIO, cipolla a fette, salvia, rosmarino, olio extravergine di oliva BIO, pepe nero, 1,2 l di brodo vegetale caldo, sale marino fino.

1. Sciacqua abbondantemente il grano saraceno.
2. Reidrata la cipolla in poca acqua tiepida, scolala e soffriggila in olio con salvia e rosmarino.
3. Aggiungi i borlotti con il loro liquido e il brodo caldo e porta a bollore.
4. Unisci il grano saraceno e cuoci 15-20 minuti, salando con il sale fino.
5. Frulla un mestolo di zuppa e rimettilo in pentola; servi con olio a crudo e pepe.

2. Insalata fredda di grano saraceno con pomodori secchi e noci (facile, 30 min + raffreddamento, 4 persone)

Ingredienti: 250 g di grano saraceno, 40 g di pomodori secchi San Marzano, 40 g di noci sgusciate, prezzemolo, olio extravergine di oliva BIO, pepe nero, sale marino grosso per l'acqua di cottura, sale marino fino per condire.

1. Sciacqua abbondantemente il grano saraceno e cuocilo 15-20 minuti nel doppio del suo volume di acqua con il sale grosso, fino a quando l'acqua e assorbita; lascialo raffreddare sgranandolo con una forchetta.
2. Metti i pomodori secchi in ammollo in acqua calda per 20 minuti, scolali e tagliali a listarelle.
3. Tosta le noci in padella asciutta per 3 minuti e tritale grossolanamente.
4. Unisci tutto e condisci con olio, pepe e un pizzico di sale fino; completa con il prezzemolo.

3. Polenta rustica di grano saraceno con formaggio e salvia (media, 45 min, 4 persone)

Ingredienti: 250 g di grano saraceno, acqua, 100 g di formaggio a pasta morbida a cubetti, burro, salvia, pepe nero, sale marino fino.

1. Sciacqua abbondantemente il grano saraceno.
2. Cuocilo 15-20 minuti nel doppio del suo volume di acqua salata con il sale fino, aggiungendo un po' d'acqua calda se serve per ottenere una consistenza morbida.
3. Frulla circa meta del grano saraceno e rimettilo nella pentola con quello sgranato.
4. Manteca a fuoco spento con il formaggio a cubetti e una noce di burro.
5. Rosola la salvia nel burro per 1 minuto e versala sulla polenta con una macinata di pepe.

4. Crocchette di grano saraceno e patate con salsa di pomodoro (difficile, circa 1 h 30, 4 persone)

Ingredienti: 250 g di grano saraceno, 2 patate, 1 uovo, 60 g di formaggio grattugiato, 3 cucchiai di farina di ceci, rosmarino, aglio granulare, olio extravergine di oliva BIO, per la salsa 1 barattolo di pomodori pelati BIO, cipolla a fette, cumino, sale marino grosso per l'acqua di cottura, sale marino fino per l'impasto e la salsa.

1. Sciacqua abbondantemente il grano saraceno e cuocilo 15-20 minuti nel doppio del suo volume di acqua con il sale grosso; lascialo raffreddare.
2. Lessa le patate, sbucciale e schiacciale.
3. Mescola grano saraceno, patate, uovo, formaggio, farina di ceci, rosmarino tritato, aglio granulare e un pizzico di sale fino.
4. Forma delle crocchette, disponile su una teglia con carta forno, spennellale d'olio e cuoci in forno a 200 °C per circa 25 minuti, girandole a meta cottura.
5. Prepara la salsa: reidrata la cipolla, soffriggila in olio con il cumino, aggiungi i pelati schiacciati e cuoci 15 minuti con sale fino.
6. Servi le crocchette con la salsa calda.

4,60 €/Kg

provenienza: UE

scad.: 03/28

scheda tecnica