Carnaroli-ris fra Basso Piemonte, førsteklasses kvalitet – Del Colle

Kokkenenes ris, med enestående kokeeigenskap og naturlig kremethet

Carnaroli-ris av førsteklasses kvalitet, dyrket i den nedre delen av provinsen Pavia, hjertet av Lombardias risdyrking, er allment anerkjent som «kokkenenes ris». Nøye utvalgt og sertifisert av Ente Nazionale Risi, kommer den til bordet ditt takket være en kort og sporbar verdikjede som representerer italiensk kulinarisk ekspertise. Profesjonelle velger den for sitt upåklagelige resultat, og den er ideell for alle som ønsker å servere ris av høy kvalitet, som fremhever hver rett med perfekt smak, aroma og konsistens.

Egenskaper og egenskaper: De lange, fyldige og skinnende kornene i Carnaroli har et høyt innhold av amylose, noe som sikrer enestående kokeeigenskap og naturlig kremethet takket være den gradvise frigjøringen av stivelse. Sertifiseringen fra Ente Risi bekrefter opprinnelsen og kvaliteten, som er et resultat av en kontrollert verdikjede med dype røtter i Pavia-området. Under koking beholder kornet form og struktur, og frigjør en delikat aroma med vegetabilske toner og et lett ristet preg. Smaken er elegant, balansert og langvarig, med en fløyelsmyk konsistens som omslutter ganen og fremhever hver ingrediens.

Bruksanvisning: Trenger ikke bløtlegging. For et optimalt resultat, brun risen i en panne med fett (smør eller olje), deglacer med hvitvin og fortsett kokingen ved å tilsette varm kraft litt etter litt. Koketid: ca. 16–18 minutter. Til slutt, rør inn smør og ost med slukket varme for å fremheve kremetheten og aromaen.

På kjøkkenet: Det ideelle riset for gourmetrisottoer, raffinerte og kremete: fra klassisk safranrisotto til mer komplekse oppskrifter med trøffel, skalldyr eller reduksjoner. Også perfekt for timballer, arancini eller ovnsbakte retter der en kompakt konsistens og evnen til å binde sammen tilbehøret er avgjørende. Dette riset kommer best til sin rett med teknikker fra det moderne kjøkkenet, men gir også utmerkede resultater i hjemmelagde retter.

Oppskrifter å prøve

Fire ideer, fra den enkleste til den mest avanserte. Du finner ingrediensene med lenker hos Green Block Market.

1. Safranrisotto (enkel, 25 min, 4 personer)

Ingredienser: 320 g ris, 1 pose safranpulver, skåret løk, økologisk ekstra virgin olivenolje, 1 l varm vegetabil kraft, hvitvin, smør og revet ost til rør inn, finmalt havsalt.

1. Bløtlegg løken i litt lunkent vann, hell av vannet og stek den i olje.
2. Brun risen i 2 minutter, deglacer med hvitvin og la vinen fordampe.
3. Kok i 16–18 minutter og tilsett varm kraft litt etter litt; halvveis i kokingen løser du opp safranen i en kjele kraft og rører den inn.
4. Slukk varmen, rør inn smør og ost, og smak til med finmalt havsalt. La den hvile i 1 minutt.

2. Risotto med erter (enkel, 25 min, 4 personer)

Ingredienser: 320 g ris, 1 glass økologiske, svært fine erter, skåret løk, persille, økologisk ekstra virgin olivenolje, sort pepper, 1 l varm vegetabil kraft, smør og revet ost til rør inn, finmalt havsalt.

1. Bløtlegg løken, hell av vannet og stek den i olje; brun risen i 2 minutter.
2. Kok i 16–18 minutter og tilsett varm kraft litt etter litt.
3. De siste 5 minuttene tilsetter du halvparten av ertene; kjør den andre halvparten i blender med en kjele kraft og rør den inn.
4. Rør inn smør og ost med slukket varme, og tilsett persille, pepper og finmalt havsalt.

3. Risotto med soltørkede tomater, valnøtter og rosmarin (middels, 40 min, 4 personer)

Ingredienser: 320 g ris, 60 g soltørkede San Marzano-tomater, 50 g skrellede valnøtter, rosmarin, skåret løk, økologisk ekstra virgin olivenolje, sort pepper, 1 l varm vegetabil kraft, hvitvin, smør og revet ost til rør inn, finmalt havsalt.

1. Legg soltørkede tomater i varmt vann i 20 minutter, hell av vannet og skjær dem i strimler.
2. Brun valnøttene i en tørr panne i 3 minutter og hakk dem grovt.
3. Stek bløtlegg løk og rosmarin i olje, brun risen i 2 minutter og deglacer med hvitvin.
4. Kok i 16–18 minutter med varm kraft, og tilsett soltørkede tomater halvveis i kokingen.
5. Rør inn smør og ost, og tilsett valnøtter, pepper og finmalt havsalt.

4. Arancini med ris, hakkede tomater og erter (vanskelig, ca. 2 t med avkjøling, 6 personer)

Ingredienser: safranrisotto fra oppskrift 1 med 320 g ris, 1 glass økologiske hakkede tomater, 1 glass økologiske, svært fine erter, skåret løk, økologisk ekstra virgin olivenolje, økologisk solsikkeolje til fritering, terninger med ost, mel, egg, brødsmuler, finmalt havsalt.

1. Lag safranrisotto som i oppskrift 1, spre den utover et brett og la den avkjøles helt (i minst 1 time).
2. Lag fyllet: stek bløtlegg løk i olje, tilsett hakkede tomater og la det koke i 15 minutter, og rør deretter inn ertene og smak til med finmalt havsalt.
3. Form risballer med fuktige hender, lag en fordypning i midten, fyll med en spiseskje av fyllet og en terning med ost, og lukk ballene.
4. Vend aranciniene i mel, pisket egg og brødsmuler.
5. Fritér dem i varm solsikkeolje (ca. 170 °C) til de er gyllenbrune, og hell dem deretter av på kjøkkenpapir.

oppskrifter:

Ris med gorgonzola, skinkekjøtt og pistasj

ingredienser (til 3 personer): Carnaroli-ris 240 g, skinkekjøtt 180 g, kremet gorgonzola 200 g, hakkede pistasjer eller hasselnøtter 100 g, ekstra virgin olivenolje to spiseskjeer, vegetabil kraft ca. 1 liter, salt, sort pepper

7,50 €/kg

opprinnelse: Italia (Lombardia, PV)

utløp: 09/27

teknisk datablad