Buchweizen - Del Colle

Geschälter Buchweizen ist ein von Natur aus glutenfreies Pseudogetreide mit kräftigem, vollmundigem Geschmack und einer rustikalen, gehaltvollen Konsistenz.

Als alte und wertvolle Zutat ist er vielseitig in der Naturküche einsetzbar und eignet sich ideal für gesunde, nahrhafte und geschmackvolle Rezepte zu jeder Jahreszeit.

Merkmale und Eigenschaften: Die charakteristischen dreieckigen, haselnussbraunen Körner werden geschält, um die ungenießbare äußere Schale zu entfernen und zugleich ihr reichhaltiges Nährstoffprofil zu bewahren.

Trotz seines Namens ist Buchweizen kein echtes Getreide, sondern gehört zur Familie der Knöterichgewächse und ist von Natur aus glutenfrei, daher für Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit geeignet.

Liefert pflanzliches Eiweiß mit allen acht essenziellen Aminosäuren, komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Eisen, Magnesium und B-Vitamine. Außerdem enthält er natürliche Flavonoide wie Rutin und Quercetin, typische antioxidative Pflanzenstoffe.

zubereitung: Ein Einweichen ist nicht erforderlich. Vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In Salzwasser oder Gemüsebrühe etwa 15–20 Minuten garen, dabei die doppelte Wassermenge im Verhältnis zu den Buchweizenkörnern verwenden. Für Salate und Beilagen kann er körnig bleiben oder nach dem Garen püriert werden, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

in der Küche: Geschälter Bio-Buchweizen zeichnet sich in der Küche durch seine Vielseitigkeit und seinen intensiven, vollmundigen Geschmack aus. Er eignet sich perfekt für Suppen, Eintöpfe, rustikale Polenta, Kroketten, vegetarische Bratlinge und kalte Salate. Er eignet sich für eine glutenfreie, vegetarische, vegane oder makrobiotische Ernährung und harmoniert hervorragend mit saisonalem Gemüse, Hülsenfrüchten, Gewürzen und Kräutern. Eine besonders beliebte Zutat für herbstliche und winterliche Gerichte.

Rezepte zum Ausprobieren

Vier Ideen mit rustikalem Geschmack, von der einfachsten bis zur aufwendigsten. Denke daran, den Buchweizen vor dem Kochen gründlich abzuspülen. Die Zutaten mit Link findest du bei Green Block Market.

1. Buchweizen-Borlottibohnensuppe mit Salbei und Rosmarin (einfach, 40 Min., 4 Personen)

Zutaten: 200 g Buchweizen, 1 Glas BIO-Borlottibohnen natur, Zwiebelscheiben, Salbei, Rosmarin, natives Olivenöl extra BIO, schwarzer Pfeffer, 1,2 l heiße Gemüsebrühe, feines Meersalz.

1. Den Buchweizen gründlich abspülen.
2. Weiche die Zwiebel in etwas lauwarmem Wasser ein, gieße sie ab und brate sie mit Salbei und Rosmarin in Öl an.
3. Gib die Borlottibohnen mit ihrer Flüssigkeit und die heiße Brühe hinzu und bringe alles zum Kochen.
4. Gib den Buchweizen hinzu und koche ihn 15-20 Minuten. Würze mit feinem Salz.
5. Püriere eine Kelle Suppe und gib sie zurück in den Topf; serviere mit rohem Öl und Pfeffer.

2. Kalter Buchweizensalat mit getrockneten Tomaten und Walnüssen (einfach, 30 Min. + Abkühlzeit, 4 Personen)

Zutaten: 250 g Buchweizen, 40 g getrocknete San-Marzano-Tomaten, 40 g geschälte Walnüsse, Petersilie, natives Bio-Olivenöl extra, schwarzer Pfeffer, grobes Meersalz für das Kochwasser, feines Meersalz zum Würzen.

1. Den Buchweizen gründlich abspülen und 15-20 Minuten in der doppelten Menge Wasser mit grobem Salz kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Abkühlen lassen und dabei mit einer Gabel auflockern.
2. Die getrockneten Tomaten 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen und in Streifen schneiden.
3. Die Walnüsse 3 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken.
4. Alles vermengen und mit Öl, Pfeffer und einer Prise feinem Salz würzen. Mit Petersilie garnieren.

3. Rustikale Buchweizenpolenta mit Käse und Salbei (mittel, 45 Min., 4 Personen)

Zutaten: 250 g Buchweizen, Wasser, 100 g Weichkäse, gewürfelt, Butter, Salbei, schwarzer Pfeffer, feines Meersalz.

1. Den Buchweizen gründlich abspülen.
2. 15-20 Minuten in der doppelten Menge Salzwasser mit feinem Salz kochen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, damit eine weiche Konsistenz entsteht.
3. Etwa die Hälfte des Buchweizens pürieren und zurück in den Topf zum restlichen Buchweizen geben.
4. Vom Herd nehmen und mit dem gewürfelten Käse und einem Stück Butter verrühren.
5. Salbei 1 Minute in Butter anbraten und über die Polenta geben. Mit etwas gemahlenem Pfeffer würzen.

4. Buchweizen-Kartoffel-Kroketten mit Tomatensoße (schwierig, ca. 1 h 30, 4 Personen)

Zutaten: 250 g Buchweizen, 2 Kartoffeln, 1 Ei, 60 g geriebener Käse, 3 Esslöffel Kichererbsenmehl, Rosmarin, granulierter Knoblauch, natives Bio-Olivenöl extra, für die Sauce 1 Dose geschälte Bio-Tomaten, Zwiebel in Scheiben, Kreuzkümmel, grobes Meersalz für das Kochwasser, feines Meersalz für die Masse und die Sauce.

1. Spüle den Buchweizen gründlich ab und koche ihn 15-20 Minuten in der doppelten Menge Wasser mit grobem Salz; lass ihn abkühlen.
2. Koche die Kartoffeln, schäle sie und zerdrücke sie.
3. Vermische Buchweizen, Kartoffeln, Ei, Käse, Kichererbsenmehl, gehackten Rosmarin, granulierten Knoblauch und eine Prise feines Salz.
4. Forme Kroketten, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreiche sie mit Öl und backe sie bei 200 °C etwa 25 Minuten im Ofen. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit.
5. Bereite die Sauce zu: Weiche die Zwiebel wieder ein, dünste sie mit dem Kreuzkümmel in Öl an, gib die zerdrückten geschälten Tomaten hinzu und koche alles 15 Minuten mit feinem Salz.
6. Serviere die Kroketten mit der heißen Sauce.

4,60 €/Kg

Herkunft: EU

MHD: 07/28

Technisches Datenblatt