Açafrão em estigmas

O Açafrão é uma especiaria obtida dos estigmas da flor do verdadeiro Açafrão (Crocus sativus L.), planta da família das Iridáceas.

Esta planta é originária da Grécia ou da Ásia Menor, mas cultivada pela primeira vez na Grécia.

Os pistilos de açafrão são uma das especiarias mais valorizadas do mundo, apreciados pelo seu aroma intenso, cor dourada e sabor único que enriquece qualquer receita.

Estes pequenos filamentos laranja da flor de Crocus sativus são ricos em nutrientes e são, há séculos, protagonistas da culinária mediterrânea e do Médio Oriente.

Modo de utilização: Coloque os estigmas de açafrão numa chávena com água muito quente, caldo ou leite. Cubra e deixe em infusão por 40-60 minutos. Verá a água adquirir uma cor amarela intensa. Despeje tudo na sua receita, preferencialmente no final da cozedura. Se não usar o infuso imediatamente, pode guardá-lo até 48 horas no frigorífico.

Características: Cor intensa e persistente, aroma floral e especiado, sabor ligeiramente amargo e refinado. Ideal para risotos, sopas, doces e pratos gourmet.

Receitas recomendadas:

Cevada, açafrão e espargos
Ingredientes (para 4 pessoas): 500 gr de cevada, um molho de espargos, caldo de legumes, 0,3 gr de açafrão.

Penne com açafrão
Ingredientes (para 4 pessoas): 320 g de penne, 40 g de manteiga, 40 g de queijo parmesão ralado, 1/2 litro de caldo de legumes, 0,3 gr de açafrão, 1 cebola branca, azeite extra virgem, pimenta preta, sal.

Formato: 1 gr

Origem: Itália - Irão